بررسی امکان استفاده از ضایعات خرما ناشی از خشکسالی و گرد و غبار در صنایع تبدیلی

این پروژه در راستای بهبود محصولات جانبی و فرآوری شده خرما اجرا گردید. ابتدا خرما از منطقه شادگان تهیه شد. میزان رطوبت، پروتیین، قند کل و احیا، خاکستر، آهن، فسفر، کلسیم ، چربی و سفتی بافت خرما اندازه گیری و خمیر خرما تهیه شد. آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی بصورت اسپلیت پلات در زمان اجرا گردید. فاکتوراصلی شامل مغزی شکلات با درصدهای مختلف (آب، گلاب، خمیر خرما، پودر بادام، بادام هندی، پودر نارگیل، پودر پسته، پودر دارچین و کره) بود. فاکتور فرعی نیز شامل زمان نگهداری در چهار سطح ،0 ،‮‭4 2‬ و 6 ماه پس از تهیه شکلات در دمای یخچال و ،0 ،‮‭30 15‬ و ‮‭45‬ روز در دمای اتاق (‮‭25 5‬ درجه سانتیگراد) بود. وزن تقریبی هر نمونه ‮‭25 5‬ گرم بود. در هر تیمار ترکیبات مختلف مغزی ها با شکلات پوشش داده شده و پس از خنک شدن در جعبه های مقوایی بسته بندی گردید و در دو شرایط دمایی نگهداری شد. در هر مرحله از نمونه برداری، میزان رطوبت ، پروتیین خام، فعالیت آبی، خاکستر ، قند، مواد معدنی میکرو و ماکرو ،چربی، شمارش کلی آلودگی باکتریایی و قارچی، تجزیه بافت و خصوصیات چشایی ارزیابی شد. بر اساس نتایج بدست آمده شکلات خرمایی حاوی کل افزودنیها از لحاظ خصوصیات کمی و کیفی دارای برتری بوده و در شرایط دمایی ‮‭25 5‬ درجه سانتیگراد به مدت 2 هفته و در شرایط دمایی‮‭5 5‬ درجه سانتیگراد به مدت‮‭3 3/5‬ ماه قابل نگهداری بود. کلمات کلیدی: خمیر خرما، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، شکلات خرما، شیرینی خرما