ارزیابی تازگی گوشت ماهی تیلاپیا نگهداری شده در یخ و دمای یخچال به روش اندازه گیری شاخص های کیفیت

در این تحقیق اندازه گیری تازگی ماهی تیلاپیااز گونه‭)Nile Tilapia(Oreochromis niloticus‬به روش‭Method)(Quality Index‬در دو گروه ماهی کاملدر 4 تیمار و فیله در6 تیمار در نظر گرفته شده و هدف از این تحقیق اندازه گیری فاکتورهای کیفی( ارزیابی حسی ، شیمیایی و میکروبی ) برای مشخص کردن مدت زمان ماندگاری در ماهی کامل در طول دوره یخ پوشی ، تعداد ‮‭50‬ قطعه ماهی قرمز و ‮‭50‬ قطعه ماهی سیاه بلافاصله پس از صید وزن و شستشو شده و برای هر یونولیت تعداد ‮‭25‬ قطعه ( شکم پر شکم خالی) و با توجه به دمای محیط و به نسبت 3 به 1 ( یخ ماهی ) یخ پوشی گردید ( میانگین دما در گوشت ماهی در طول مدت بررسی بین‮‭0 2/0‬‭/Aa‬‮‭07‬ تا‮‭1/0 3/0‬ ‭Aa ‬درجه سانتیگراد بوده است ) و در دمای خنک نگهداری گردید ، برای اندازه گیری تازگی فیله، ‮‭100‬ قطعه ماهی( ‮‭50‬ قطعه سیاه و ‮‭50‬ قطعه قرمز ) پس از شستشو و سر و دم زنی ، پوست گیری شده و برای هر تیمار ‮‭30‬ عدد فیله برای هر تیمار در 3 نوع بسته بندی معمولی ، تحت خلا و اتمسفر اصلاح شده ( 3 تیمار برای فیله تیلاپیا قرمز و 3 تیمار برای فیله تیلاپیا سیاه ) با وزن متوسط ‮‭114/5 22/50‬ گرم بسته بندی و در دمای یخچال 3 درجه سانتیگراد نگهداری گردید .نتایج نشان داد حداکثر زمان ماندگاری ماهی کامل شکم خالی 9 روز ، شکم پر 7 بوده و در بررسی تازگی فیله،بیشترین مدت زمان ماندگاری ، نگهداری نمونه ها در بسته بندی ‭MAP‬به مدت 8 روز و بعد از آن بسته بندی تحت خلا در اولویت دوم قرار داشته و از نظر بررسی تغییرات در اثر فساد شیمیایی ، میکروبی و نتایج تازگی ، بسته بندی معمولی بیشترین ناپایداری را داشته ، نتایج حاصل از داده ها با استفاده از تجزیه و تحلیل آماری با استفاده از مقایسه میانگین ها و آنالیز واریانس یکطرفه پارامتریک و غیر پارامتریک و استفاده از تست دانکن نشان داد که داده ها در تیمارهای ماهی شکم خالی و شکم پر و همچنین نگهداری تیمارها در سه نوع بسته بندی بکارگیری شده معنی دار بوده است( ‮‭05.0‬‭> P ) ‬و میتوان نتیجه گرفت که تیمارهای ماهی شکم خالی دارای ماندگاری بیشتر و در مورد فیله ها ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده علاوه بر مقاومت در برابر عوامل محیطی از نظر حفظ رنگ نمونه ها در طول زمان بر سایر بسته بندیها ترجیح داده میشود . کلمات کلیدی : ارزیابی تازگی ، ماهی تیلاپیا ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده