بررسی اثر فراوری سبوس گندم بر کاهش میزان باقیمانده سموم دفع آفات نباتی

در اکثر غلات بخصوص در گندم در پوسته خارجی دانه (سبوس)، مواد بسیار مفیدی مثل املاح، فیبر های رژیمی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه وجود دارد. مزایای تغذیه ای سبوس گندم در رژیم غذایی به دلیل غنی بودن از فیبرهای رژیمی به طور گسترده در بسیاری از تحقیقات بیان شده است. با توجه به روند رو به رشد افزایش مصرف سموم دفع آفات نباتی در گندم و از طرفی میزان بالای مصرف نان در جیره غذایی خانوار، نگرانی هایی در خصوص باقیمانده سموم در سبوس گندم در نان و فراورده های سبوس دار وجود دارد. این پژوهش به منظور بررسی و تعیین میزان باقیمانده سموم در سبوس گندم و اثرچند فراوری بر میزان کاهش آن انجام شد. در این پژوهش از روش های هیدراتاسیون گرم و سرد، پخت و هیدروترمال با بافر برای فراوری سبوس گندم استفاده گردید. براساس نتایج حاصل از این پژوهش ضمن آنکه هر چهار فراوری توانست میزان سموم باقیمانده در سبوس گندم را به حداقل رساند، باعث کاهش ،‮‭10 33‬/،‮‭51 41‬ و‮‭83/12‬ درصدی اسید فیتیک سبوس گندم به ترتیب توسط فراوری های هیدراتاسیون سرد، پخت، هیدراتاسیون گرم و هیدروترمال در بافر گردید. از مزایای استفاده از روش های مذکور در فراوری سبوس گندم ضمن کاهش باقیمانده سموم می توان به بهبود خصوصیات تغذیه ای آن با استفاده از مزایای ویتامین ها، مینرال ها و فیبرهای غذایی موجود درآن اشاره نمود. کلمات کلیدی: اسید فیتیک، باقیمانده سموم، سبوس گندم، هیدراتاسیون سرد و گرم، هیدروترمال