بررسی امکان خشک کردن اسمزی برگه میوه انبه

آبگیری اسمزی، فرآیندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی با غوطه ورکردن آن در یک محلول غلیظ یا هیپرتونیک است. فرآیند اسمز با فروبری برش های انبه در محلول ساکاروز ‮‭45‬ درجه سلسیوس انجام شد و نسبت وزنی میوه به محلول ‮‭25‬ درصد بود. نمونه ها در خشک کن الکتریکی دردمای ‮‭60‬ درجه سلسیوس به میزان رطوبت ‮‭15‬ درصد خشک شدند. این تحقیق در دو آزمایش روی انبه سبز و رسیده انجام شد. آزمایش در قالب فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور اجرا شد. فاکتور اول غلظت محلول ساکارز در 4 سطح ،‮‭40‬ ،‮‭45‬ ،‮‭60 50‬ درصد و فاکتور دوم زمان غوطه وری میوه در محلول در سه سطح‮‭150‬،‮‭120‬،‮‭90‬ دقیقه می باشد. نتایج نشان داد میزان جذب مواد و درصد کاهش آب برگه انبه با افزایش غلظت محلول ساکارز افزایش معنی دار یافت. منحنی فرآیند اسمز برگه میوه انبه سبز بر مبنای درصد جذب مواد برحسب زمان، بعد از 2 ساعت به سرعت ثابت رسید. به کارگیری غلظت ‮‭45‬ درصد ساکاروز با زمان 2 ساعت برای فرایند اسمز برگه انبه سبز و به کارگیری غلظت ‮‭40‬ درصد ساکاروز با زمان ‮‭1/5‬ساعت برای فرآیند اسمز برگه انبه رسیده توصیه می شود.آزمون حسی رنگ وطعم و مزه نشان دادکه رنگ و طعم ومزه نمونه های اسمز برشاهد برتری دارد. کلمات کلیدی : برگه میوه انبه، خشک کردن اسمزی