دست یابی به دانش فنی تولید برگر تلفیقی از گوشت ماهی کیلکا و کپور نقره ای

امروزه استفاده از منابع آبزیان برای تولید محصولات با ارزش افزوده ‭Value added products ‬گسترش یافته است. اساس تولید برگر از ماهیان بنوعی به تاخیر انداختن فساد گوشت ماهی و طولانی شدن زمان ماندگاری محصول ایجاد تنوع و تولید محصولی است که به سرعت و سهولت قابل مصرف باشد. گوشت ماهیان کیلکا به دلیل تیره رنگ بودن و دارابودن طعم و بوی خاص به تنهایی نمی توانند بعنوان ماده مناسب جهت تولید برگر بکار گرفته شود. در حالیکه گوشت ماهی کپور نقره ای با داشتن رنگ روشن عضله و عدم وجود بو و مزه خاص می توانند ماده خام مناسب جهت تلفیق با کیلکا ماهیان بکار رفته و علاوه به بهبود بخش رنگ و مزه مخصوص سبب گردند که ویژگیهای ارزش غذایی کیلکا ماهیان نیز در محصول تولید شده بروز نماید و از لحاظ هزینه ای نیز محصول اقتصادتری نسبت به برگرهای خالص تولید شده کنونی که فقط از گونه کپور نقره ای تولید می گردند، تولید شود. اهداف تحقیق عبارت بودند از: 1- تولید محصول جدید برگر تلفیقی از گوشت کیلکای معمولی باماهی کپور نقره ای و تعیین بهترین نسبت تلفیق آنها از نظر قابلیت پذیرش محصول 2-بررسی و تعیین ارزش غذایی (پروتیین ، چربی، کربوهیدرات، رطوبت و خاکستر) تیمارهای مختلف برگر تلفیقی 3-تعیین عمر ماندگاری برگر تلفیقی تولید شده در مدت 6 ماه نگهداری در حالت انجماد 4-ارزیابی اقتصادی برگر تلفیقی و مقایسه آن برگر کیلکای خالص