اثر میزان سبوس برداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای برنج

در این تحقیق شلتوک دو رقم برنج هاشمی و گوهر محصول سال زراعی ‮‭1388‬ در درجات مختلف در موسسه تحقیقات برنج کشور ( رشت ) سبوس برداری شدند. نمونه ها جهت ارزیابی تاثیر میزان سبوس برداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای مورد بررسی قرار گرفتند. پارامترهایی مانند درصد برنج سالم ، راندمان تبدیل ، ابعاد دانه ، درجه سفیدی و مقدار مواد معدنی آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در هر دو رقم با افزایش زمان سبوس برداری ، درصد برنج خرد زیاد شد و از راندمان تبدیل شلتوک به برنج کاسته گردید. طول دانه تحت تاثیر زمان سبوس برداری قرار گرفت ولی عرض و ضخامت دانه ها تغییر معنی داری را نشان نداد. هرچه مقدار سبوس برداری بیشتر شد ، درجه سفیدی برنج نمونه ها بالاتر رفت. مقدار مواد مغذی مانند مس ، روی ، منگنز و آهن در هر دو رقم با افزایش میزان سبوس برداری رو به کاهش نهادند. مقدار اولیه این مواد در برنج قهوه ای رقم هاشمی بترتیب ‮‭0/8‬ ، ‮‭1/36‬ ، ‮‭2/47‬ و ‮‭1/36‬ و برای رقم گوهر نیز بترتیب ‮‭0/62‬ ، ‮‭1/51‬ ، ‮‭1/70‬ و ‮‭1/42‬ میلی گرم در صد گرم برنج بود. پس از سفید شدن کامل برنج مقدار این مواد برای رقم هاشمی بترتیب ‮‭0/41‬ ، ‮‭1/07‬ ، ‮‭1/61‬ و ‮‭0/53‬ و برای رقم گوهر نیز بترتیب ‮‭0/29‬ ، ‮‭1/06‬ ، ‮‭0/68‬ و ‮‭0/49‬ میلی گرم در صد برنج کاهش پیدا کرد. براساس نتایج بدست آمده مقدار خرد شدن برنج رقم گوهر نسبت به رقم هاشمی با افزایش زمان سبوس برداری بیشتر شده است و مقدار مواد مغذی آن در سطح پایین تری قرار دارد. واژه های کلیدی: مواد معدنی ، سبوس برداری ، کیفیت برنج ، راندمان تبدیل ، درصد برنج سالم