استفاده از پوشش خوراکی زیین ذرت و کلرید کلسیم به منظور بهبود کیفیت و افزایش زمان

میوه زردآلو عمر انباری کوتاهی دارد. اگر بتوان به طریقی قابلیت ماندگاری زردآلو را افزایش داد، می توان ارزش اقتصادی و صادراتی آن را بهبود بخشید. عنصر کلسیم نقش بسیار موثری در به تاخیر انداختن پیری و حفظ کیفیت میوه ها در سردخانه دارد. پوشش های خوراکی نیز می توانند سدی در مقابل انتقال رطوبت، اکسیژن و مواد حل شده در غذا باشند. این پوشش ها حتی اگر توسط مصرف کننده خورده نشوند باز هم در کاهش آلودگی محیط نقش دارند. در این تحقیق هدف بررسی اثرات استفاده از پوشش خوراکی زیین همراه با کلرورکلسیم در افزایش مدت زمان نگهداری زردآلو می باشد. این طرح با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب پایه کاملا تصادفی با 2 فاکتور و2 تکرار اجرا شد. فاکتور اول نوع تیمار در 4 سطح (کنترل، پوشش داده شده با زیین، فروبری در محلول کلرید کلسیم 1 رصد و پوشش داده شده با زیین حاوی کلرید کلسیم 1 درصد) و فاکتور دوم زمان نگهداری در سردخانه در 5 سطح (،1 ،‮‭30‬،‮‭45 15‬ و ‮‭60‬ روز) و در دمای محیط در 3 سطح (،‮‭5 1‬ و ‮‭10‬ روز) بود. در طول نگهداری خصوصیات کیفی نمونه ها شامل مواد جامد محلول، اسیدیته، ‭pH‬، سفتی بافت، کاهش وزن، اندیس های رنگ ‭(L*‬، ‭b* ‬و ‭a*) ‬و خواص حسی (رنگ، سفتی و طعم) تعیین شد. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در پایان دوره نگهداری در هر دو شرایط (پس از ‮‭60‬ روز نگهداری در سردخانه و پس از ‮‭10‬ روز نگهداری در دمای محیط)، در دو تیمار حاوی زیین و میوه های فروبری شده در کلسیم نسبت به نمونه کنترل سفتی بافت و ویتامین ‭C ‬بطور معنی داری بیشترین مقدار (‮‭0/05‬‭p<) ‬و میزان افت وزنی کمترین مقدار بود که کاهش افت وزنی فقط در دمای یخچال معنی داربود(‮‭0/05‬‭p<). ‬ویتامین ‭C ‬در تیمارهای نگهداری شده در دمای یخچال، تا روز ‮‭15‬ به شدت کاهش یافت، سپس میزان کاهش این ویتامین در نمونه های پوشش دار به آهستگی صورت گرفته و تقریبا ثابت ماند. در طول نگهداری در سردخانه میزان مواد جامد محلول در تمام تیمارها بطور معنی داری افزایش یافت (‮‭0/05‬‭p<) ‬که در تیمارهای حاوی پوشش زیین بطور معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود. همچنین در تمام نمونه های نگهداری شده در دمای محیط نیز مقدار بریکس تا روز 5 افزایش و سپس کاهش یافت. تغییرات میزان مواد جامد محلول میوه بدون پوشش از نمونه های پوشش دار بیشتر بود (‮‭0/05‬‭p<). ‬استفاده از پوشش زیین تاثیر معنی داری بر مقدار ‭pH ‬و درصد اسیدیته زردآلوها نداشت. اما در پایان دوره نگهداری در تیمارهای فروبری شده در محلول کلرید کلسیم اسیدیته بطور جزیی کاهش یافت. همچنین مقدار ‭L* ‬میوه های پوشش دار بطور معنی داری نسبت به نمونه های بدون پوشش بیشترین مقدار بود (‮‭0/05‬‭p<). ‬اما نوع تیمار در میزان ‭b* ‬و ‭a* ‬نمونه ها اثر معنی داری نداشت (‮‭0/05‬‭p<). ‬امتیاز ظاهری و رنگ نمونه های پوشش دار نیز بطور معنی داری بیشتر از میوه های بدون پوشش بود (‮‭0/05‬‭p<). ‬همچنین زردآلوهای پوشش داده شده اختلاف معنی داری در طعم در مقایسه با زردآلوهای بدون پوشش نداشتند (‮‭0/05‬‭p> ). ‬بنابراین استفاده از پوشش زیین نه تنها تاثیر نامطلوب بر خواص حسی زردآلوها نداشت بلکه موجب بهبود خواص کیفی زردآلوها گردید. استفاده ار فروبری در محلول کلرید کلسیم 1 درصد نیز موجب بهبود سفتی بافت، کاهش افت وزنی زردآلوها شد. اما استفاده از ترکیب همزمان کلریدکلسیم و پوشش زیین نسبت به پوشش زیین تنها تاثیر معنی داری بر خصوصیات زردآلوها نداشت. واژه های کلیدی: انبار سرد، انبار محیط، زردآلو، زیین، کلرید کلسیم