بررسی امکان استفاده از گیاهان دارویی برای تولید نوشابه فراسودمند کمبوجا

کمبوجا یک نوشابه سنتی است که از تخمیر چای و چای سبز شیرین به دلیل وجود ترکیبات خاص توسط مجموعه میکروب ها و قارچ ها تهیه می شود. دراین پروژه امکان تولید کمبوجا با بکارگیری گیاهان دارویی تیره نعناعیان شامل بادرنجبویه، آویشن، نعناع و مریم گلی به جای چای سنتی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور تغییرات میکروبی، ترکیبات شیمیایی و هم چنین تشکیل لایه پلی ساکارید میکروبی در طول تخمیر اندازه گیری گردید. سپس کیفیت محصول کمبوجای تهیه شده به روش سنتی با کمبوجای تهیه شده از گیاه دارویی در غلظت های یکسان به جای چای در شرایط کاملا مساوی و در دمای ‮‭25-28‬ درجه سانتی گراد و شرایط هوازی مقایسه گردید. تغییرات کمبوجا در طول تخمیر، با اندازه گیری‭pH ‬، اسیدیته کل، بریکس و جمعیت میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. در تولید آزمایشگاهی و به روش سنتی مناسب ترین گیاه دارویی برای تولید کمبوجا به ترتیب بادرنجبویه، نعناع، آویشن و مریم گلی می باشند. تغییرات متابولیسم درترکیبات کمبوجای سنتی مانند ترکیبات کمبوجای تهیه شده از چای گیاهان دارویی بود. هم چنین جمعیت میکروبی مخمرها در تمام تیمارها از ‮‭6/3‬ الی‮‭7/3‬ ‭cfu log ‬و جمعیت باکتری های اسید استیک بین 5 الی7 ‭log cfu ‬شمارش گردید. میزان اسید استیک در محلول تیمارها بین ‮‭40‬ تا ‮‭80‬ درصد بود و مقدار تولید اتانول در تمام نمونه ها کمتر از 1 درصد اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که در تخمیر و فعالیت بیولوژیکی و متابولیکی گیاهان دارویی نسبت به روش سنتی تغییری ایجاد نگردید. استفاده از گیاهان دارویی فوق سبب گردید که کمترین زمان جهت رسیدن به اسیدیته قابل مصرف کمبوجا در مقایسه با چای حاصل گردد. بادرنجبویه، نعناع و آویشن میتوانند جایگزین بسیار مناسبی برای چای و چای سبز در تهیه نوشابه کمبوجا باشند ولی مریم گلی به دلیل طولانی کردن زمان تخمیر نمی تواند جایگزین مناسبی تلقی گردد. واژه های کلیدی: آویشن، بادرنجبویه،کمبوجا، مریم گلی، نعناع