بررسی خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات موجود در پرچم گل زعفران

کاسبرگ، گلبرگ و پرچم از محصولات فرعی در فرایند تولید زعفران هستند که در ایران هیچگونه استفاده ای از آن ها صورت نمیگیرد. پرچم گل زعفران حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای ترکیبات آنتوسیانینی، کاروتنوییدی و فنلی دارای قابلیت آنتی اکسیدانی می باشد.هدف از این پژوهش استخراج رنگدانه های طبیعی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی از پرچم گل زعفران است در این پژوهش ترکیبات آنتوسیانینی و کاروتنوییدهای محلول در آب و چربی با استفاده از حلالهای مناسب و استفاده از امواج فراصوت در شدتهای ،‮‭60 20‬ و ‮‭100‬ درصد در زمانهای ،‮‭10 5‬ و ‮‭15‬ دقیقه، استخراج و راندمان استحصال، میزان ترکیبات فنولی، قدرت احیاکنندگی آهن ‭III ‬و گیرندگی رادیکال ترکیبات مزبور اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد پرچم زعفران حاوی ترکیبات آنتوسیانینی، کاروتنوییدهای محلول در آب و چربی می باشند. استخراج عصاره در شدت ‮‭100‬ درصد و زمان ‮‭15‬ دقیقه اعمال فراصوت، بیشترین راندمان (‮‭54/48‬ درصد) و در همان شدت، زمان ‮‭10‬ دقیقه فراصوت بیشترین میزان ترکیبات فنلی(‮‭48‬‭/mg/ml‬‮‭83‬)، قدرت مهارکنندگی آهن (‮‭431/1‬ میکرومول بر لیتر آهن ‭III) ‬و گیرندگی رادیکال ‮‭7/335‬ ‭DPPH (mg/ml) ‬را به همراه داشت. واژه های کلیدی: آنتوسیانین، پرچم زعفران، ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی، کاروتنویید