طراحی فنی و ارزیابی اقتصادی ماشین ریزش خمیرهای قنادی

با توجه به اهمیتی که تولید محصولات خاص، جدید و متنوع در جامعه صنعتی امروزی دارد استفاده از تجهیزات با توانمندی چندگانه و امکان تولید محصولات متنوع از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. ماشین آلات تولید محصولات بیسکوییت از نوع خمیر سریع، در سال های اخیر از گسترش بالایی برخوردار بوده است. وجود ماشین مناسب با تکنولوژی روز که از دقت و قدرت کافی برخوردار بوده و علاوه بر این قیمت مناسبی نیز داشته باشد تا بتواند در تولیدکنندگان کوچک توان رقابتی ایجاد نماید، نیاز اصلی این صنعت می باشد. امروزه استفاده از بیسکوییت به عنوان یک غذای میان وعده ای در بین افراد جامعه از اهمیت بالایی برخوردارمی باشد و دوره جدیدی در تولید محصولات خانواده بیسکوییت بوجود آمده به طوری که محصولات جدید در مقایسه با محصولاتی که تولید آنها به صورت صنعتی از ‮‭50‬ سال پیش آغاز گردیده از فرایند تولید آسانتری برخوردار بوده و ایجاد تنوع در آنها و همچنین غنی سازی و فرم دهی آنها آسان تر است. در حال حاضر تولیدکنندگان رغبت بالاتری به تولید محصولات متنوع با استفاده از تجهیزات ساده تر و با قابلیت تغییر پذیری بیشتر می باشند(در مقایسه یا سیستم های تولید بیسکوییت قدیمی که فرم دهی و تهیه خمیر سخت تری داشته و نوع محصولات تولیدی محدودتر بوده اند). همچنین حجم تولید سیستم های قدیمی باید در حدی بود که استفاده از خطوط تولید اقتصادی باشد که این خود یک مشکل بزرگ در راه اندازی واحد های تولید و ایجاد تنوع در محصولات آنها ایجاد می کرد. این پروژه با هدف مهندسی معکوس ماشینی انجام شد که از دانش فنی روز برخوردار بوده و قابلیت استفاده آسان را نیز داشته و علاوه بر این دارای امکان تولید چند منظوره و تنوع محصول تولیدی را داشته باشد. پس از مطالعه انواع ماشین آلات موجود از این نوع، ماشین دیپازیتور سوپریما از شرکت میماک ایتالیا انتخاب گردید(این ماشین دارای قابلیت ریزش مایه خمیرکیک، برش خمیر شیرینی به روش سیم بر، ریزش خمیرهای سریع و تولید محصولات با گردش دورانی نازل ریزش می باشد) انتخاب و نمونه آن در اختیار مجری قرارگرفت. در نهایت با استفاده از مهندسی معکوس نمونه این ماشین، هزینه های ساخت آن تعیین گردیده و ضمن ارایه لیست قطعات و نقشه آنها، قیمت روز خرید قطعات استاندارد و ساخت قطعات ساختنی آن به شرکت سفارش دهنده گزارش گردید. واژه های کلیدی: بیسکوییت، دیپازیتور، طراحی، قیمت تمام شده، مهندسی معکوس