بررسی اثرات حمل ونقل و نگهداری درشرایط منجمد بر روی کیفیت گوشت شاه میگوی دراز آب شیرین

ان تحقیق جهت مطالعه اثرهندلینگ (حمل زنده) برشاخص های شیمیایی فیله دمی شاه میگوی دراز آب شیرین درطول 7 روز پس از صید و تغییرات شاخص های شیمیایی و میکروبی در نگهداری فیله دمی (بسته بندی درمجاورت هوا)در دمای ‮‭18‬- درجه سانتی گرادبمدت 6 ماه بادر نظر گرفتن یک تیمار و 3 تکرارصورت گرفت.مقایسه نتایج میانگین(خطای استاندارد ) اثر هندلینگ بر روی شاخص های آزمایش شده نشان دهنده کاهش معنی داردرصد(وزن خشک)پروتیین فیله دمی روز7 (‮‭13/85 0/07‬) با روز صید(‮‭16/1 0/05‬) بود(‮‭0/05‬‭( p< ‬، بطوریکه با افزایش زمان هندلینگ ونگهداری در شرایط حصر میزان پروتیین برحسب وزن خشک کاهش داشت.مقایسه درصد(وزن خشک)کربوهیدرات با روندکاهشی در طول هندلینگ تفاوت معنی داری بین روز اول (‮‭2/8 0/009‬) با روز هفتم (‮‭0/9 0/005‬) را نشان داد(‮‭0/05‬‭( p<. ‬درصدرطوبت افزایش معنی دار درطول هندلینگ بین روز1(‮‭79/2 0/24‬)با7 (‮‭84 0/41‬)رانشان داد (‮‭0/05‬‭( p<.‬بررسی میانگین ترکیبات شیمیایی همولنف نشان دهنده کاهش معنی دار تری گلسیرید (میلی گرم در دسی لیتر) روز صید(‮‭14/3 0/16‬) با روز 7 (‮‭11/7 0/13‬) بود (‮‭0/05‬ ‭( p> .‬مقایسه میانگین های(خطای استاندارد ) شمارش کلی باکتریایی ‭(log CFU/g) ‬و باکتری های سرمادوست درزمانهای مختلف نگهداری فیله دمی در دمای ‮‭18‬- درجه سانتی گرادبترتیب اختلاف معنی دار روزاول(‮‭3/48 0/00‬ )و(‮‭1/0 0/00‬ ) رانسبت به روز ‮‭180‬ (‮‭6/86 0/85‬) و(‮‭6/75 0/25‬ )نشان داد(‮‭0/05‬‭p> ). ‬مقایسه میانگین(خطای استاندارد ) شاخص های شیمیایی روزاول باروز‮‭180‬بترتیب :تیوباربیتوریک اسید(میلی گرم مالون دی آلدیید برکیلوگرم) (‮‭0/19 0/07‬)و(‮‭1/45 0/25‬ )،پراکسید (میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم چربی ) (‮‭0/81 0/21‬)و(‮‭2/2 0/3‬ )، مجموع بازهای نیتروژنی فرار( میلی گرم در‮‭100‬گرم فیله)(‮‭13/21 1/01‬ )و(‮‭26/6 1/40‬ )و اسیدیته (‮‭6/26 0/08‬ )و(‮‭6/55 0/05‬ ) اختلاف معنی داری را با یکدیگرنشان دادند(‮‭0/05‬‭> p).‬لذا باستناد نتایج شاخص های میکروبی وشیمیایی حداکثر مدت ماندگاری فیله دمی شاه میگوی دراز آب شیرین در بسته بندی در مجاورت هوا حداکثر بمدت 5 ماه پس از انجماد در دمای ‮‭18‬- سانتی گراد پیشنهاد می شود. کلمات کلیدی : هندلینگ ، شاه میگو ، کیفیت ، انجماد ،فیله،فساد