تنظیم فرمول آب هندوانه بر مبنای آزمون های حسی

هندوانه آجیلی یا بذری در استان خراسان رضوی جهت استفاده از بذر آن به عنوان آجیل کشت می شود. در مرحله استحصال بذر با استفاده از دست یا دستگاه بذر گیر، آب هندوانه در مزرعه جاری شده و علاوه بر هدر رفت آن، آلودگی محیط زیست را به همراه دارد. این طرح به منظور تولید آب میوه از هندوانه بذری، تنظیم فرمول و بهینه سازی آن با استفاده از اسید مالیک، قند، و میوه انجام شد. جهت اجرای طرح در ماه شهریور هندوانه تهیه، شستشو و آبگیری گردید. سپس بریکس وpH ، با استفاده از شکرو اسید مالیک به ترتیب در 8/3، 4، 2/4 و 8 ،10، 12تنظیم شدند. از تست هدونیک هفت نقطه ای برای ارزیابی خواص حسی استفاده شد. نتایج آماری با استفاده از آزمایشات فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی تجزیه گردید. دراین مرحله تیمار A3B3 (بریکس= 12و pH =2/4 ) به عنوان تیمار برتر انتخاب شد. در مرحله بعد مخلوط درصدهای مختلف هندوانه با میوه های نارنگی، انار و سیب مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. در نتیجه کوکتل آب هندوانه با 50% آب هندوانه، 30% آب سیب و 20% آب انار به عنوان بهترین تیمار انتخاب و معرفی شد. کلمات کلیدی: ارزیابی حسی، تنظیم فرمول،کوکتل آبمیوه، هندوانه