روش تهیه آلوی خشک

آلو میوه ای تک هسته ای با نام علمی پرونوس دامستیکا (Prunus Domestica) از خانواده گل سرخیان (Rosaceae) است. بر اساس آمار فایو در سال 2013 میزان تولید جهانی آلو 11،528،337 تن و میزان تولید آن در ایران 305،262 تن بوده است. آلو سرشار از مواد معدنی مانند فسفر، منگنز، منیزیم، مس، پتاسیم، روی، آهن و مقدار کمی کلسیم است. همچنین، منبعی غنی از ویتامین آ، کا، ث، نیاسین، ریبوفلاوین و تیامین است. این میوه آبدار به دلیل درصد رطوبت بالا، زود فاسد می شود. از طرف دیگر، فصل برداشت آلو کوتاه است بنابراین این میوه به شکل خشک شده نگهداری و مصرف می شود. خشککردن، یک روش نگهداری است که از راه کاهش محتوای آب میوهها و سبزیها، باعث کاهش تغییرات بیوشیمیایی، شیمیایی و میکروبی محصول می شود. هدف اصلی خشک کردن محصولات کشاورزی، کاهش مقدار رطوبت آنها به حدی است که حداکثر ماندگاری را داشته باشند. همچنین به علت کاهش وزن و حجم محصول، هزینه های بسته بندی و حمل و نقل کاهش می یابد. به منظور تولید آلوی خشکباری با کیفیت مناسب، انجام صحیح مراحل فراوری مانند انتخاب مواد اولیه، پوست گیری، آنزیم بری، خشک کردن، بسته بندی و نگهداری ضروری است. نشریه حاضر، حاصل پروژه های انجام شده در این زمینه در مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی است که شما را با روش مناسب فراوری، بسته بندی و نگهداری آلو برای رسیدن به کیفیت مطلوب محصول خشکباری آشنا می کند.