میدان الکتریکی پالسی و کاربردهای آن در مواد غذایی

میدان الکتریکی پالسی (PEF) فرایندی است که با بکارگیری پالسهای با ولتاژ بالا در دامنه 20 تا 80 کیلو وات بر سانتی متر در مواد غذایی صورت میگیرد. این فرایند میتواند میزان میکروارگانیسمهایی که باعث تغییرات نامطلوب در خصوصیات حسی غذا میگردد را کاهش دهد. PEF در حرارت معمولی و در مدت زمان کمتر از یک ثانیه اعمال میشود و لذا از دست رفتن انرژی و ارزش تغذیهای بر اثر حرارت دادن مواد غذایی به حداقل کاهش مییابد. از لحاظ کیفیت مواد غذایی، فناوری PEF بهتر از فراوری مواد غذایی با استفاده از حرارت است؛ به دلیل این که از تغییرات نامطلوب و فساد فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی کاسته شده و یا جلوگیری میگردد. بنابراین در این تحقیق به بررسی میدان الکتریکی پالسی و نقش آن در از بین بردن میکروبها و آنزیمهای غذایی به عنوان یک فرایند غیر حرارتی پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، نگهداری مواد غذایی ، نابودی میکروارگانیسمها.