ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: JR_JRIFST-8-4_007
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 161
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال

فهیمه توریان - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
محمدرضا امیری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمودآباد، ایران

چکیده مقاله:

اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی ازجمله عوامل موثر بر خصوصیات کیفی و فسادپذیری گوشت در طی نگهداری است. در این مطالعه به کارگیری پوشش خوراکی کیتوزان، کنسانتره ازگیل، اسانس زنجبیل به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر برکاهش فساد شیمیایی و افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال موردبررسی قرارگرفت. 8 گروه موردبررسی طی یک دوره 12 روزه در دمای یخچال نگهداری شده و ازنظر شاخص های شیمیایی اکسیداسیون اولیه (PV) ، ثانویه (TBA) و شاخص بازهای فرار (TVB-N) و میکروبیولوژیکی (شمارش باکتری های مزوفیل هوازی و سرمادوست)، ارزیابی حسی در روزهای صفر، 4، 8 و 12 موردبررسی قرار گرفتند. تست توتال فنل و قدرت احیاکنندگی نیز به منظور بررسی خواص ضداکسایشی انجام گردید. براساس نتایج حاصل از دستگاه گاز کروماتوگراف-طیف سنج جرمی (GC-MS) ترکیبات اسانس زنجبیل آلفا-زینجیبرن (36/54 درصد)، بتا-سسکوایفلاندرن (16/45 درصد) و ترانس-گاما-کادینن (10/27 درصد) بودند. نتایج نشان داد که در تیمارهای پوشش داده شده با کیتوزان حاوی اسانس زنجبیل 2 درصد و کنسانتره ازگیل شمارش شاخص های میکروبی ذکرشده در مقایسه با گروه کنترل به صورت معنی داری کاهش یافت (0/05> P) و شاخص های اکسیداسیون در مدت زمان نگهداری، تغییرات کمتری داشته و با اختلاف معنی دار (0/05> P)، قوی ترین اثر ضداکسایشی و حسی نسبت به سایر گروه ها را به خود اختصاص داد. نتایج میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی این مطالعه نشان داد که اثر پوشش کیتوزان همراه با کنسانتره ازگیل و اسانس 2 درصد باعث حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری به مدت 12 روز در در شرایط یخچالی شد.

کلیدواژه ها:

اسانس زنجبیل, پوشش کیتوزان, فساد, فیله مرغ, کنسانتره ازگیل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_JRIFST-8-4_007 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1016113/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
توریان، فهیمه و امیری، محمدرضا،1398،ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال،،،،،https://civilica.com/doc/1016113

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، توریان، فهیمه؛ محمدرضا امیری)
برای بار دوم به بعد: (1398، توریان؛ امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Amiri, Mohamadi, Saadatmand, & Taheri. (2016). Study of chemical components ...
  • Bazargani-Gilani, B., Aliakbarlu, J., & Tajik, H. (2015). Effect of ...
  • Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • Byun, J.-S., Min, J. S., Kim, I. S., Kim, J.-W., ...
  • Cushnie, T. T., & Lamb, A. J. (2005). Antimicrobial activity ...
  • Duan, J., Cherian, G., & Zhao, Y. (2010). Quality enhancement ...
  • Duan, J., Park, S. I., Daeschel, M., & Zhao, Y. ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Fazlara, A., Pourmahdi, M., Zarei, M., & Karimi, Z. (2017). ...
  • Gennadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. (1997). ...
  • Goulas, A. E., & Kontominas, M. G. (2005). Effect of ...
  • Hakim, H., Fazlara, A., & Tadayoni, M. (2017). Effect of ...
  • Hosseini, M. H., Razavi, S. H., & Mousavi, M. A. ...
  • Huang, B., He, J., Ban, X., Zeng, H., Yao, X., ...
  • Ismail, T., Sestili, P., & Akhtar, S. (2012). Pomegranate peel ...
  • Jeon, Y.-J., Kamil, J. Y., & Shahidi, F. (2002). Chitosan ...
  • Jianglian, D., & Shaoying, Z. (2013). Application of chitosan based ...
  • Kanatt, S. R., Chander, R., & Sharma, A. (2008). Chitosan ...
  • Kim, K., Daeschel, M., & Zhao, Y. (2008). Edible coatings ...
  • Latou, E., Mexis, S., Badeka, A., Kontakos, S., & Kontominas, ...
  • Lungu, B., & Johnson, M. G. (2005). Potassium sorbate does ...
  • Mamashloo, S., Sadeghi, M., Ghorbani, M., Alami, M., & Khomeiri, ...
  • Molaee Aghaee, E., Kamkar, A., Akhondzadeh Basti, A., Khanjari, A., ...
  • Nabavi, S. F., Nabavi, S. M., Ebrahimzadeh, M. A., & ...
  • Pearson, D. (1976). The chemical analysis of foods: Longman Group ...
  • Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., & Savvaidis, I. (2012). ...
  • Qin, L., Kang, W., Zhang, Z., Qi, Y., & Wang, ...
  • Radha krishnan, K., Babuskin, S., Azhagu Saravana Babu, P., Sasikala, ...
  • Rahnemoon, P., Sarabi Jamab, M., Javanmard Dakheli, M., & Bostan, ...
  • Ranjbaryan, S., Rezazadeh Bari, M., Almasi, H., & Amiri, S. ...
  • Roginsky, V., & Lissi, E. A. (2005). Review of methods ...
  • Sathivel, S. (2005). Chitosan and protein coatings affect yield, moisture ...
  • Şener, N., Özkınalı, S., Gür, M., Güney, K., Özkan, O. ...
  • Shantha, N. C., & Decker, E. A. (1994). Rapid, sensitive, ...
  • Sharma, P. K., Singh, V., & Ali, M. (2016). Chemical ...
  • Shavisi, N., Khanjari, A., Basti, A. A., Misaghi, A., & ...
  • Singh, G., Kapoor, I., Singh, P., de Heluani, C. S., ...
  • Singh, G., Maurya, S., Catalan, C., & De Lampasona, M. ...
  • Teets, A. S., & Were, L. M. (2008). Inhibition of ...
  • Vásconez, M. B., Flores, S. K., Campos, C. A., Alvarado, ...
  • Wrolstad, R. E., Acree, T. E., Decker, E. A., Penner, ...
  • Yingyuad, S., Ruamsin, S., Reekprkhon, D., Douglas, S., Pongamphai, S., ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 461
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی