ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال

محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 8، شماره: 4
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 781

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1016113

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-8-4_007

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1399

چکیده مقاله:

اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی ازجمله عوامل موثر بر خصوصیات کیفی و فسادپذیری گوشت در طی نگهداری است. در این مطالعه به کارگیری پوشش خوراکی کیتوزان، کنسانتره ازگیل، اسانس زنجبیل به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر برکاهش فساد شیمیایی و افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال موردبررسی قرارگرفت. ۸ گروه موردبررسی طی یک دوره ۱۲ روزه در دمای یخچال نگهداری شده و ازنظر شاخص های شیمیایی اکسیداسیون اولیه (PV) ، ثانویه (TBA) و شاخص بازهای فرار (TVB-N) و میکروبیولوژیکی (شمارش باکتری های مزوفیل هوازی و سرمادوست)، ارزیابی حسی در روزهای صفر، ۴، ۸ و ۱۲ موردبررسی قرار گرفتند. تست توتال فنل و قدرت احیاکنندگی نیز به منظور بررسی خواص ضداکسایشی انجام گردید. براساس نتایج حاصل از دستگاه گاز کروماتوگراف-طیف سنج جرمی (GC-MS) ترکیبات اسانس زنجبیل آلفا-زینجیبرن (۳۶/۵۴ درصد)، بتا-سسکوایفلاندرن (۱۶/۴۵ درصد) و ترانس-گاما-کادینن (۱۰/۲۷ درصد) بودند. نتایج نشان داد که در تیمارهای پوشش داده شده با کیتوزان حاوی اسانس زنجبیل ۲ درصد و کنسانتره ازگیل شمارش شاخص های میکروبی ذکرشده در مقایسه با گروه کنترل به صورت معنی داری کاهش یافت (۰/۰۵> P) و شاخص های اکسیداسیون در مدت زمان نگهداری، تغییرات کمتری داشته و با اختلاف معنی دار (۰/۰۵> P)، قوی ترین اثر ضداکسایشی و حسی نسبت به سایر گروه ها را به خود اختصاص داد. نتایج میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی این مطالعه نشان داد که اثر پوشش کیتوزان همراه با کنسانتره ازگیل و اسانس ۲ درصد باعث حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری به مدت ۱۲ روز در در شرایط یخچالی شد.

کلیدواژه ها:

اسانس زنجبیل ، پوشش کیتوزان ، فساد ، فیله مرغ ، کنسانتره ازگیل

نویسندگان

فهیمه توریان

استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

محمدرضا امیری

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمودآباد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Amiri, Mohamadi, Saadatmand, & Taheri. (2016). Study of chemical components ...
  • Bazargani-Gilani, B., Aliakbarlu, J., & Tajik, H. (2015). Effect of ...
  • Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • Byun, J.-S., Min, J. S., Kim, I. S., Kim, J.-W., ...
  • Cushnie, T. T., & Lamb, A. J. (2005). Antimicrobial activity ...
  • Duan, J., Cherian, G., & Zhao, Y. (2010). Quality enhancement ...
  • Duan, J., Park, S. I., Daeschel, M., & Zhao, Y. ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Fazlara, A., Pourmahdi, M., Zarei, M., & Karimi, Z. (2017). ...
  • Gennadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. (1997). ...
  • Goulas, A. E., & Kontominas, M. G. (2005). Effect of ...
  • Hakim, H., Fazlara, A., & Tadayoni, M. (2017). Effect of ...
  • Hosseini, M. H., Razavi, S. H., & Mousavi, M. A. ...
  • Huang, B., He, J., Ban, X., Zeng, H., Yao, X., ...
  • Ismail, T., Sestili, P., & Akhtar, S. (2012). Pomegranate peel ...
  • Jeon, Y.-J., Kamil, J. Y., & Shahidi, F. (2002). Chitosan ...
  • Jianglian, D., & Shaoying, Z. (2013). Application of chitosan based ...
  • Kanatt, S. R., Chander, R., & Sharma, A. (2008). Chitosan ...
  • Kim, K., Daeschel, M., & Zhao, Y. (2008). Edible coatings ...
  • Latou, E., Mexis, S., Badeka, A., Kontakos, S., & Kontominas, ...
  • Lungu, B., & Johnson, M. G. (2005). Potassium sorbate does ...
  • Mamashloo, S., Sadeghi, M., Ghorbani, M., Alami, M., & Khomeiri, ...
  • Molaee Aghaee, E., Kamkar, A., Akhondzadeh Basti, A., Khanjari, A., ...
  • Nabavi, S. F., Nabavi, S. M., Ebrahimzadeh, M. A., & ...
  • Pearson, D. (1976). The chemical analysis of foods: Longman Group ...
  • Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., & Savvaidis, I. (2012). ...
  • Qin, L., Kang, W., Zhang, Z., Qi, Y., & Wang, ...
  • Radha krishnan, K., Babuskin, S., Azhagu Saravana Babu, P., Sasikala, ...
  • Rahnemoon, P., Sarabi Jamab, M., Javanmard Dakheli, M., & Bostan, ...
  • Ranjbaryan, S., Rezazadeh Bari, M., Almasi, H., & Amiri, S. ...
  • Roginsky, V., & Lissi, E. A. (2005). Review of methods ...
  • Sathivel, S. (2005). Chitosan and protein coatings affect yield, moisture ...
  • Şener, N., Özkınalı, S., Gür, M., Güney, K., Özkan, O. ...
  • Shantha, N. C., & Decker, E. A. (1994). Rapid, sensitive, ...
  • Sharma, P. K., Singh, V., & Ali, M. (2016). Chemical ...
  • Shavisi, N., Khanjari, A., Basti, A. A., Misaghi, A., & ...
  • Singh, G., Kapoor, I., Singh, P., de Heluani, C. S., ...
  • Singh, G., Maurya, S., Catalan, C., & De Lampasona, M. ...
  • Teets, A. S., & Were, L. M. (2008). Inhibition of ...
  • Vásconez, M. B., Flores, S. K., Campos, C. A., Alvarado, ...
  • Wrolstad, R. E., Acree, T. E., Decker, E. A., Penner, ...
  • Yingyuad, S., Ruamsin, S., Reekprkhon, D., Douglas, S., Pongamphai, S., ...
    • نمایش کامل مراجع