بررسی خصوصیات تغذیه ای گیاه کینوا و کاربرد آن در صنایع غذایی

کینوا بانام علمی ( chenopediom quinoa wild ) گیاهی است که به دلیل ارزش غذایی بالای آن موردتوجه قرارگرفته است. با توجه به بررسیهای انجامشده کینوا شبه غله بدون گلوتن است و جایگزین جذابی برای افراد مبتلابه بیماری سلیاک میباشد. کیفیت پروتئین کینوا برابر با پروتئین شیر، کازئین است. درواقع پروتئین کینوا حاوی بیش از 11 اسیدآمینه ضروری نظیر لایزین، ترئونین، متیونین اسیدهای چرب اشباع نشده ( لینولئیک، لینولنیک) می باشد. کینوا حاوی ویتامین هایی نظیر 2B و E هست. همچنین دارای مواد معدنی نظیر آهن، مس، منگنز، پتاسیم و دیگر فیتوشیمیایی نظیر (استروئید ها، فنولیک اسید و فلاونوئید) می باشد. کینوا با ارزش غذایی بالا به عنوان مکمل یا جایگزین برای غلات و حبوبات (ذرت، برنج. گندم) بوده و اساسا برای منافع عمومی مفید می باشد. گیاه کینوا،گیاهی جدید بوده و مطالعات کمی درباره ارزش های تغذیه ای و کاربردهای آن انجام شده است. همچنین از این دانه به دلیل ارزش بیولوژیکی بالا، در ترکیبات غذایی می توان استفاده کرد. در این مقاله مروری با توجه به تحقیقات پیشین، ضمن معرفی کامل دانه کینوا کاربردهای آن در محصولات غذایی پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

کینوا ، ارزش غذایی ، کاربرد کینوا