استفاده بهینه از ضایعات آناناس در صنایع غذایی

ضایعات حاصل از فرآوری مواد غذایی بطور گسترده در سراسر جهان تولید می شود مطالعات انجام شده نشان می دهد که این ترکیبات حاوی مقادیر بالایی از لیگنو سلولز، فیبر، شکر و ترکیبات فعال می باشند. امروزه استفاده از این پسماندها به یکی از مهم ترین و چالش برانگیزترین موضوعات صنعت غذا تبدیل شده است. اخیرا مطالعات متعددی با تمرکز بر استفاده از پسماندهای غذایی انجام شده که حاکی از تایید این ضایعات بعنوان منابع غذایی جدید، مقرون بصرفه و طبیعی می باشد. این مقاله با تمرکز بر میوه آناناس به پتانسیل بالای ضایعات این میوه جهت دستیابی به بازاری پرسود می پردازد. همچنین در مطالعه حاضر سعی به معرفی فرآیندهایی که در مناطق محروم نیزقابلیت اجرا داشته و علاوه بر کاهش آلودگی ناشی از پسماندهای غذایی، با فراهم کردن محصولات مغذی، امکان بازیابی ضایعات را در محل تولید فراهم می کند، شده است.

کلیدواژه ها:

آناناس ، ضایعات ، صنعت غذا