پلاسمای سرد: فناوری غیرحرارتی نوین جهت فراوری مواد غذایی

در گذشته از پلاسمای سرد برای استرلیزاسیون مواد حساس استفاده میشد و امروزه در صنایع غذایی نیز کاربرد آن گسترش یافته است. فراوری با پلاسمای سرد یک فناوری جدید است که به از بین بردن و غیر فعال کردن باکتریها و آنزیمها در مواد غذایی و در عین حال به حفظ کیفت آن کمک میکند. با وجود سطحی بودن فرایند پلاسمای سرد اما این روش میتواند به غیر فعال کردن آنزیمهای درونی نیز منجر شود. تحقیقات متعدد نشان داده است که آنزیم های پلی فنول اکسیداز و اکسیدازها که در واکنش قهوهای شدن آنزیمی نقش دارند، با روش پلاسمای سرد غیر فعال میشوند. تکنولوزی پلاسما به عنوان یک روش نوین و مدرن برای تهیه نشاسته اصلاح شده و تغییر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن مورد استفاده قرار میگیرد. عمده ترین کاربرد روش پلاسمای سرد جهت کاهش بار میکروبی انواع مواد غذایی مانند میوه ها، محصولات گوشتی و غیره میباشد. علاوه بر این، جهت تغییر جوانه زنی دانه ها نیز این روش کاربرد دارد. این روش یک روش دوستدار محیط زیست است که جهت افزایش عمر نگهداری مواد غذایی همراه با سایر کاربردهای بالقوه به عنوان یک جایگزین برای تکنیکهای معمولی به کار میرود. بنابراین در این تحقیق به بررسی فرایند پلاسمای سرد و نقش آن در فراوری و استرلیزاسیون مواد غذایی پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، غیر فعال سازی باکتری ها ، فراوری مواد غذایی