ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی روش های مختلف غنی سازی آرد و محصولات نانوایی

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: AFPICONF07_096
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 313
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روش های مختلف غنی سازی آرد و محصولات نانوایی

پروین سوری - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا ، همدان، ایران
آریو امامی فر - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

چکیده مقاله:

درصد چشمگیری از جمعیت مردم ایران با کمبود ویتامین ها و مواد معدنی که اصطلاحا ریز مغذی نامیده می شوند، مواجه هستند. تغذیه نامتعادل گیاه در بخش کشاورزی و همچنین فرآیند تصفیه و فرآوری در کارخانه های مواد غذایی، سبب کمبود و یا از بین رفتن بخش زیادی از عناصر ریز مغذی در محصولات غذایی شده که غنی سازی راه حل مناسبی برای حل این مشکل است . غلات و فراورده های آن از نخستین غذاهای شناخته شده بوده که همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم به ویژه در کشور های در حال توسعه داشته است. از دیدگاه علوم تغذیه، یکی از راه های دریافت ریز مغذی ها و افزایش دریافت مواد مغذی ضروری با کمترین عوارض جانبی به صورت گسترده در سطح جامعه، غنی سازی آرد است. آرد گندم به عنوان یکی از مواد اولیه اصلی در تولید بسیاری از محصولات غذایی و به ویژه نان که به عنوان یکی از اقلام غذایی روزمره در سفره غذایی مردم می باشد، همواره مورد توجه بوده است. به عنوان مثال می توان با افزودن منابع مختلفی از پروتئین، فیبر، ویتامین ، مواد معدنی به خمیر نان، خواص شیمیایی، فیزیکی و تغذیه ای آن را بهبود داد. روش های مختلفی برای بهبود مقدار ریز مغذی ها در آرد و فراورده های آن از جمله نان وجود دارد که در این تحقیق به برخی از آن ها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

محصولات نانوایی ، روش های غنی سازی ، کمبود ریز مغذی ها ، ارزیابی تغذیه ای.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا AFPICONF07_096 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1000154/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سوری، پروین و امامی فر، آریو،1398،بررسی روش های مختلف غنی سازی آرد و محصولات نانوایی،هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره،تهران،https://civilica.com/doc/1000154

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، سوری، پروین؛ آریو امامی فر)
برای بار دوم به بعد: (1398، سوری؛ امامی فر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 10,035
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی