اهمیت کیتوزان در فرآوری و نگهداری مواد غذایی

کیتوزان از مشتقات کیتین میباشد که به دلیل خواص منحصر به فرد آن، کاربرد آن در صنایع مختلف گزارش شده است. کیتوزان به دلیل داشتن خواص ضد میکروبی و قابلیت تشکیل فیلم که برای بسته بندی بکار میرود، کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد. اصلاح کردن کیتوزان با روش های مختلف امکانپذیر است که این سبب افزایش کاربرد این ترکیب در طیف گستردهای از محصولات غذایی میشود. این ترکیب با قابلیت تشکیل فیلم های خوراکی عمر ماندگاری محصولات غذایی را افزایش داده و باعث کاهش ضایعات میشود. کیتوزان زیست تخریب پذیر است. از این ترکیب میتوان برای ان-کپسوله کردن مواد مغذی و برخی دیگر از ترکیبات مفید در فرآوری محصولات غذایی استفاده کرد که این سبب افزایش ارزش تغذیه ای و کیفیت محصولات میشود. ازاینرو، در این مطالعه به بررسی کاربردهای مختلف کیتوزان در محصولات غذایی میپردازیم.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، هیدروکلوئیدها ، فیلم خوراکی ، کیتین