خواص شیمیایی و کاری تشدیدکننده های طعم در مواد غذایی

تشدیدکننده طعم مادهای است که به مواد غذایی اضافه میشود تا مزه یا طعم اصلیاش را تکمیل و یا تشدید کند. متداولترین مواد مورد استفاده در این طبقه مونوسدیم آل- گلوتامات (MSG)، دی سدیم -5 اینوزینات (IMP) و دی سدیم -5 گوئانیلات (GMP) میباشند . استفاده از تشدیدکنندههای طعم برای پوشاندن فساد، طعم و بوی نامطلوب مواد غذایی مجاز نمیباشد. مجاز بودن و عدم مجاز بودن استفاده از مواد طعمدهنده و تشدیدکننده طعم در محصولات غذایی با توجه به استانداردهای مربوطه مشخص میشود. در صورت استفاده از مواد طعمدهنده و تشدیدکننده طعم در مواد غذایی، باید نام آنها بر روی برچسب محصول قید گردد. در این مطالعه به بررسی خواص شیمیایی و کاری انواع مختلف مواد تشدیدکننده طعم در محصولات مختلف غذایی میپردازیم.

کلیدواژه ها:

تشدید کننده های طعم ، مونوسدیم گلوتامات ، طعم اومامی ، عطر و طعم