بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از ضایعات چربی و پوست مرغ، و فراکسیونهای حاصل از جزء به جزء کردن خشک

به منظور بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ، فراکسیونهای حاصل از جزء به جزء کردن خشک ابتدا روغن از ضایعاتی مانند پوست و بافت چربی مرغ به روش خشک و با کمک بن ماری، استخراج شده سپس در دمای 25درجه جزء به جزء کردن صورت گرفت. زیرا در دمای بالاتر چربی به صورت مایع و در دماهای پایین تر چربی جامد است برای فراکسیون های جامد و مایع حاصل از جزء به جزء سازی خشک و روغن اصلی، خصوصیاتی مانند راندمان استخراج، ضریب شکست، اندیس صابونی، وزن مولکولی اسیدهای چرب، واندیس یدی به روش هانوس و میزان پایداری حرارتی اندازه گیری شد خصوصیات چربی مرغ با فراکسیونهای حاصل از جزء به جزء کردن خشک مقایسه شد. نتایج نشان داد که فراکسیون گیری به روش خشک نیز میتواند تاثیر معنی داری در سطح 0/01 برپارامترهایی مانند ضریب شکست، اندیس یدی، میزان پایداری حرارتی و راندمان بگذارد ولی اثر آن بر اندیس صابونی معنی دار نیست.

کلیدواژه ها:

چربی مرغ ، جزء به جزء کردن خشک ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، رنسیمت