استخراج آنزیمی چربی پوست مرغ و برسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 874
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS03_622
تاریخ نمایه سازی: 8 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
تاکنون از روشهای مختلفی جهت استخراج چربی پوست مرغ استفاده گردیده ولی همه این روشها بدلیل استفاده از حرارت بالا، موجب آسیب دیدن و اکسید روغن می شوند. در این پژوهش از پروتیازهای تجاری جهت استخراج چربی و پروتیین هیدرولیز شده بصورت همزمان از پوست مرغ، و تحت شرایط معتدل (دمای پایین) استفاده گردید. نتایج آزمایشات نشان دهنده تاثیر معنی دار نوع آنزیم بر اندیس پراکسید ، اسید های چرب آزاد و محتوای فسفر نمونه ها بود اما این تاثیرات معنی دار به علت مقادیر خیلی پایین ثبت شده برای هر پارامتر، از اهمیت خاصی برخوردار نیستند. از طرف دیگر میزان آهن نمونه ها حدود 2 ppm بود که البته نوع آنزیم ها تفاوت معنی داری بر محتوای آن نداشتند. مواد صابونی نشونده هم شرایطی مشابه آهن داشتند و اختلاف معنی داری در میزان مواد صابونی نشونده حاصل از آنزیم های مختلف مشاهده نشد. مجموعا این روغن دارای پایداری خوبی بوده و یک محصول باالقوه برای جایگزینی در صنایع غذایی میباشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مصطفی فلاح دلاور
دانشجوی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری
جمشید فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :