سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 517

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICFBCNF01_043

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1398

چکیده مقاله بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری

ایران یکی از بزرگترین تولید کنندگان میوه انار در دنیا است. مقدار زیادی از انار تولید شده به صورت تازه مصرف می شود، با این وجود مصرف تازه انار به علت طبیعت آن راحت نمی باشد. دانه های انار نیز هیچ گاه به صورت تازه و مانند سایر میوه های آماده مصرف در بسته بندی های مناسب در فروشگاه ها به فروش نمی رسد. در پژوهش پیش رو دانه های تازه انار تحت شرایط اتمسفر تغییر یافته و نسبت های متفاوتی از گازهای اکسیژن، دی اکسید کربن و نیتروژن بسته بندی شده و به مدت دو هفته در دمای یخچال نگهداری شده است. دانه های انار از نظر خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفته اند. همچنین دانه های انار از نظر میزان رشد کپک، انتروباکتریاسه، میکروارگانیسم های سایکروفیل و مزوفیل مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفته اند. دانه های انار بسته بندی شده در حضور بیشترین مقدار دی اکسید کربن دارای بیشترین طول عمر نگهداری می باشد. نقطه بحرانی رشد میکروبی به عنوان شاخصی از حد مطلوبیت و طول عمر میوه ها و سبزیجات تازه بسته بندی شده استفاده می شود. نتایج نشان می دهند که میزان بالای دی اکسید کربن در بسته بندی باعث کاهش رشد میکروارگانیسم های مزوفیل، سایکروفیل، انتروباکتریاسه و کپک ها می شود.

کلیدواژه های بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری:

دانه انار ، بسته بندی اتمسفر تغییر یافته ، مدت نگهداری

نویسندگان مقاله بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری

درنوش جعفرپور

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران

مقاله فارسی "بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری" توسط درنوش جعفرپور، استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران نوشته شده و در سال 1398 پس از تایید کمیته علمی همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله دانه انار، بسته بندی اتمسفر تغییر یافته، مدت نگهداری هستند. این مقاله در تاریخ 18 دی 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 517 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که ایران یکی از بزرگترین تولید کنندگان میوه انار در دنیا است. مقدار زیادی از انار تولید شده به صورت تازه مصرف می شود، با این وجود مصرف تازه انار به علت طبیعت آن راحت نمی باشد. دانه های انار نیز هیچ گاه به صورت تازه و مانند سایر میوه های آماده مصرف در بسته بندی های مناسب در فروشگاه ها ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته روی خصوصیات حسی و شاخص های بیوشیمیایی دانه های انار در طی نگهداری با 9 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.