سلولز و کربوکسی متیل سلولز: ساختار، منبع تولید، روش تولید و کاربرد آنها در صنایع غذایی

سلولز از منابع مختلفی تامین میشود، دو منبع اصلی سلولز، چوب و پنبه هستند، ولی پنبه به علت دارا بودنناخالصی های کمتر، از اهمیت بیشتری برخوردار است. برای افزایش کارایی سلولز آن را به شیوه های مختلف اصلاحمی کنند بنابراین این ماده دارای مشتقات فراوانی است. کربوکسی متیل سلولز یکی از مشتقات اتری سلولز است که دارایکاربردهای زیادی در صنایع مختلف ازجمله صنایع غذایی است. در صنایع غذایی این ماده به عنوان معلق کننده، کمکننده اتلاف آب، غلیظ کننده، امولسیفایر، پایدارکننده و دیسپرس کننده استفاده می شود. کربوکسی متیل سلولز پس از2 مرحله ی قلیایی کردن و اتری کردن سلولز به دست می آید. با توجه به اینکه ضایعات مختلفی مثل کاغذهای باطله،خاک اره ی نجاری و ... از سلولز تشکیل شده اند می توان با تولید کربوکسی متیل سلولز هم به بازیافت این ضایعات کمککرد و همچنین با به کار بردن این محصول در مواد غذایی خواص رئولوژیکی مناسبی را برای آنها فراهم آورد.

کلیدواژه ها:

کربوکسی متیل سلولز خوراکی ، روش تولید کربوکسی متیل سلولز ، سلولز ، لینتر ، پنبه ، آلفاسلولز ، پلی ساکارید