جداسازی لاکتوباسیلوس کازئی از ماست سنتی و بررسی اثر ضد میکروبی و ضد اتصالی آن بر اشریشیا کلی O157:H7

اشریشیا کلی O157:H7 به عنوان یکی از عوامل اصلی ایجاد کننده بیماری های منتقل شونده به وسیله مواد غذایی ازجمله گوشت و فرآورده های گوشتی است. هدف از انجام این تحقیق، جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلوس کازئی از ماستسنتی و بررسی اثر ضد میکروبی و ضد اتصالی آن روی اشریشیا کلی O157:H7 یافت شده از گوشت گاو کشتار شده در مشهد است. در سال 1397 برای انجام این مطالعه، 20 نمونه ماست سنتی از روستاهای اطراف مشهد (پاییز سال 1397)، و 148 نمونه گوشت گاو کشتار شده در مشهد (بهار تا زمستان) به طور تصادفی جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل شد. جهت شناسایی لاکتوباسیلوس کازئی از روشهای بیوشیمیایی و برای شناسایی اشریشیا کلی O157:H7از روش های بیوشیمیایی و ردیابی ژن rfbE استفاده شد. در نهایت اثر ضد میکروبی لاکتوباسیلوس کازئی با روش های کشت دو لایه اصلاح شده و رقت سازی و اثر ضد اتصالی سوپرناتانت لاکتوباسیلوس کازئی روی ایزوله های اشریشیا کلی O157:H7 بررسی شد. با توجه به نتایج، تعداد 12 (60 درصد) جدایه لاکتوباسیلوس کازئی از نمونه های ماست سنتی و تعداد 2 جدایه (1/35 درصد) اشریشیا کلی O157:H7 از نمونه های گوشت گاو شناسایی شد. میانگین قطر هاله عدم رشد اشریشیا کلی O157:H7 در برابر لاکتوباسیلوس کازئی 32/54±44/0 میلی متر، میانگین حداقل غلظت مهارکنندگی رشد و میانگین اثر ضد اتصالی سوپرناتانت لاکتوباسیلوس کازئی روی اشریشیاکلی O157:H7 به ترتیب 64/02±10/0 و 40/01±48/5 درصد بود.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس کازئی ، اشریشیا کلی rfbE. P157:H7 ، ماست سنتی ، گوشت گاو ، ضد اتصالی