مروری بر عوامل چنگاله کننده (Chelating agents) در مواد غذایی

یون های فلزی آزاد در فراورده های غذایی تاثیرات نامطلوبی مانند افت طعم، بافت و کاهش ارزش غذایی دارند. عوامل چنگاله کننده موادی هستند که با مقادیر کمی از فلزات مثل آهن و مس ترکیب می شود و آن ها را از رسوب گذاری و واکنش های منفی مثل تخریب مواد غذایی بازمی دارند. در این پژوهش کاربرد عوامل چنگاله کننده یا chelating agent ها در مواد غذایی و همچنین معایب و مزایای آن ها مورد بررسی قرار گرفت و با توجه به اهمیت عوامل چنگاله کننده در جلوگیری از فساد مواد غذایی، به این نتیجه دست یافتیم که استفاده از آن ها به عنوان ترکیبات نگهدارنده در مواد غذایی ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات چنگاله کننده ، یون های فلزی ، EDTA ، محصولات غذایی