بررسی امکان کاهش بار میکروبی شیرخام نگهداری شده در ظروف مسی

به منظور بررسی امکان کاهش بار میکروبی شیر، دو نمونه شیرخام با بارمیکروبی بالاو پائین ازیک گاوداری صنعتی برداشت و درکنار یخ به آزمایشگاه منتقل شدند. آزمایش درقالب فاکتوریل3*2*2 با سه فاکتور ظرف مسی و استیل، بار میکروبی بالا و زمان های صفر، 12 و 24 ساعت انجام گرفت. نتایج نشان دادکه ظرف مسی تاثیر معنی داری درکاهش بارمیکروبی شیر خام خصوصا در 12 ساعت اول نگهداری داشت (05/0> P). همچنین در بار میکروبی بالاتر تاثیر ظرف مسی در کاهش بار میکروبی بیشتر از بار میکروبی پایین بود. همچنین ظرف مسی باعث کاهش کمتر pH در مقایسه با ظرف استیل در زمان های مختلف شد. به نظر می رسد که نگهداری شیر در ظروف مسی نسبت یه ظروف معمول استیل تاثیر بیشتری در حفظ بهداشتی آن داشته باشد.

کلیدواژه ها:

شیرخام ، بارمیکروبی ، ظرف مسی ، ظرف استیل