بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و صمغ درخت زردآلو بر حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری توت فرنگی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 418

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-10-37_004

تاریخ نمایه سازی: 12 آذر 1398

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش، بررسی اثر استفاده ترکیبی از پوشش دهی با استفاده از صمغ تراوشی از درخت زردآلو با غلظت های مختلف (0، 5، 10 و 15 درصد) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با غلظت های اکسیژن مختلف (4، 12 و 21 درصد) بر ویژگی های کیفی و فیزیکوشیمیایی میوه توت فرنگی بود. بدین منظور، چگونگی بافت و نیز مقدار آنتوسیانین و اسیدآسکوربیک نمونه های توت فرنگی طی مدت زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. همانطور که انتظار می رفت، با افزایش مدت زمان نگهداری، سفتی بافت محصول مورد بررسی کاهش یافت  (P≤0.05) که دلیل آن افزایش واکنش های متابولیکی در اثر تنفس سلولی بود. در نمونه های پوشش داده شده با صمغ تراوشی از درخت زردآلو، سفتی بافت طی مدت زمان نگهداری تا حد زیادی حفظ گردید. علاوه بر این، بسته بندی در شرایط دارای اکسیژن اندک نیز به حفظ کیفیت بافتی توت فرنگی کمک کرد. ویژگی های بافتی و رنگ محصول همچنین از نقطه نظر حسی نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. همانطور که انتظار می رفت، نمونه های پوشش داده شده و نگهداری شده در حضور اکسیژن اندک دارای بالاترین امتیاز رنگ، بافت و پذیرش کلی بودند. در مورد ترکیب شیمیایی نمونه ها، مشاهده گردید که نمونه های پوشش داده شده و بسته بندی شده در شرایط اکسیژن اندک دارای بالاترین میزان اسیدآسکوربیک و آنتوسیانین بودند. به طور کلی، نتایج این پژوهش اثبات کرد که پوشش دهی توت فرنگی تازه با صمغ تراوشی از درخت زردآلو و سپس بسته بندی آن در شرایط اتمسفر اصلاح شده و دارای اکسیژن کم، روشی مفید در حفظ کیفیت این محصول طی مدت زمان نگهداری در انبار می باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، پوشش دهی توت فرنگی ، صمغ درخت زردآلو

نویسندگان

مریم هاشمی سیگاری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

ناصر صداقت

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

فرشته حسینی

دانشیار جهاد دانشگاهی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی جوزانی، م.، جوانمرد داخلی، م.، عراقی، م.، (1393). ارزیابیاثرعصارهدارچیندربسته ...
  • مقومی، م.، مستوفی، ی.، طلایی، ع.، دهستانی، م.، اصغری، ا.، ...
  • Terefe NS, Matthies K, Simons L, Versteeg C. (2009). Combined ...
  • Kester JJ, Fennema O. (1986). Edible films and coatings: a ...
  • García J, Medina R, Olías J. (1998). Quality of strawberries ...
  • Vargas M, Albors A, Chiralt A, González-Martínez C. (2006). Quality ...
  • Hernández-Muñoz P, Almenar E, Del Valle V, Velez D, Gavara ...
  • Huang L-l, Zhang M, Yan W-q, Mujumdar AS, Sun D-f.( ...
  • Campaniello D, Bevilacqua A, (2008). Sinigaglia M, Corbo M. Chitosan: ...
  • Nielsen T, Leufvén A. (2008). The effect of modified atmosphere ...
  • Ozkaya O, Dündar O, Scovazzo GC, Volpe G. (2009). Evaluation ...
  • SHAMAILA M, Powrie W, Skura B. (1992). Sensory evaluation of ...
  • Fathi M, Mohebbi M, Koocheki A. (2016). Some physico-chemical properties ...
  • Taghizadeh M, Fathi M, Sajjadi A. (2016). Effect of coating ...
  • Zapata S, DUFOUR JP. (1992). Ascorbic, dehydroascorbic and isoascorbic acid ...
  • Velickova E, Winkelhausen E, Kuzmanova S, Alves VD, (2013). Moldão-Martins ...
  • Del-Valle V, Hernández-Muñoz P, Guarda A, Galotto M. (2005). Development ...
  • Sogvar OB, Saba MK, Emamifar A. (2016). Aloe vera and ...
  • نمایش کامل مراجع