اثر غنی سازی کلسیم و آهن بر بافت پنیر

یکی از دستاوردهای نوین در صنایع لبنی، غنی سازی محصولات با کلسیم و آهن جهت افزایش سطح جذب آن مطرحمی باشد. این محصولات دامنه وسیعی دارند که عمده ی آن ها در لبنیات کاربردی می باشد.این محصولات به دلیلجنبه های اقتصادی و تغذیه ای مورد توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان قرار گرفته اند و می توان جایگزینمناسبی برای قرص و مکمل های دیگر شد.آهن و کلسیم دو عامل اصلی تامین نیاز های بدن می باشند که با غنیسازی آن ها توسط محصولات لبنی خصوصا پنیر می توان پاسخگوی نیاز جوامع ، کمک به سالم سازی مواد غذایی وکاهش ریسک پذیری بیماری های ناشی از فقدان عناصر موجود گردد. هدف از این پژوهش، دست یابی به بالاترینسطح جذب ریز مغذی هایی نظیر آهن و کلسیم توسط پنیر و بهبود خواص تغذیه ای، رئولوزیکی، حسی می باشد.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، آهن ، کلسیم ، ریز مغذی