میکرینگ امولسیون پیشرفت ها و ویژگی ها
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 396
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_879
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
چکیده مقاله:
یک ژل، در مقیاس ماکروسکوپی به عنوان وضعیت ماده با شبکه متصل به یکدیگر عناصرساختاری (پلیمرها) و ویژگی های مکانیکی غالبا جامد تعریف میشوند. هنگامی که ویژگی های ژلمانند در مقیاس میکروسکوپی بروز مییابند، نوع ویژهای از ساختار کلوئیدی را خواهیم داشت کهمیکروژل می باشد و هر دو مورد ویژگی های پلیمری و ذره مانند را نشان میدهد. ساختار پلیمری درحضور حلال مناسب متورم می شود. مقدار تورم به کیفیت حلال و اتصالات عرضی بستگی دارد. کهاین نشان می دهد که نحوه پایداری توسط این ذرات میکروژل بسیار با امولسیفایرها و ذرات پیکرینگمتفاوت است. ذرات میکروژل پایداری امولسیون را به وسیله خاصیت تغیر شکل و مقدار تورمشونتسهیل می کنند. پایداری امولسیون توسط میکرینگ بستگی به ساختار و تورم در سطح ماده دارد.که این فقط به حضور میکروژل و پلاریتی آن بستگی ندارد بلکه به مورفولوژی آن نیز وابسته است(پوسته و هسته). تخلخل و نرم بودن ذرات میکروژل فاکتور مهمی است برای پایداری که این ویژگیآن ها را از امولسیون های معمولی و پیکرینگ جدا می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهریار صالحی
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، شیراز، ایران
مهرداد نیاکوثری
استاد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، شیراز