میکرینگ امولسیون پیشرفت ها و ویژگی ها

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 318

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_879

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

یک ژل، در مقیاس ماکروسکوپی به عنوان وضعیت ماده با شبکه متصل به یکدیگر عناصرساختاری (پلیمرها) و ویژگی های مکانیکی غالبا جامد تعریف میشوند. هنگامی که ویژگی های ژلمانند در مقیاس میکروسکوپی بروز مییابند، نوع ویژهای از ساختار کلوئیدی را خواهیم داشت کهمیکروژل می باشد و هر دو مورد ویژگی های پلیمری و ذره مانند را نشان میدهد. ساختار پلیمری درحضور حلال مناسب متورم می شود. مقدار تورم به کیفیت حلال و اتصالات عرضی بستگی دارد. کهاین نشان می دهد که نحوه پایداری توسط این ذرات میکروژل بسیار با امولسیفایرها و ذرات پیکرینگمتفاوت است. ذرات میکروژل پایداری امولسیون را به وسیله خاصیت تغیر شکل و مقدار تورمشونتسهیل می کنند. پایداری امولسیون توسط میکرینگ بستگی به ساختار و تورم در سطح ماده دارد.که این فقط به حضور میکروژل و پلاریتی آن بستگی ندارد بلکه به مورفولوژی آن نیز وابسته است(پوسته و هسته). تخلخل و نرم بودن ذرات میکروژل فاکتور مهمی است برای پایداری که این ویژگیآن ها را از امولسیون های معمولی و پیکرینگ جدا می کند.

نویسندگان

شهریار صالحی

دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، شیراز، ایران

مهرداد نیاکوثری

استاد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، شیراز