ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

استخراج پروتئین از بادام کوهی و بررسی خواص عملکردی ایزوله های حاصل در فرمولاسیون های غذایی

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_845
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 276
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله استخراج پروتئین از بادام کوهی و بررسی خواص عملکردی ایزوله های حاصل در فرمولاسیون های غذایی

زهرا امیرشقاقی - دکتری علوم مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
کرامت اله رضایی - دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

گیاهان همواره به عنوان بخشی از رژیم غذایی انسان برای تامین انرژی، مواد مغذی و پروتئین بوده اند. اگر چه پروتئینگیاهی ارزان تر و فراوان تر از پروتئین های حیوانی هستند، اما مصرف مستقیم آن ها در محصولات غذایی محدود میباشد بعلاوه در مقیاس مساوی تولید پروتئین های گیاهی و حیوانی، پروتئین های حیوانی به بیش از 100 برابر آبنسبت به پروتئین های گیاهی نیازمند است. با رشد سریع جمعیت جهان، امنیت غذایی به عنوان چالشی بزرگ برایصنعت غذا در نظر گرفته شده است. با وجودیکه پروتئین سویا همچنان به عنوان یک پروتئین گیاهی غالب جایگزینیبرای پروتئین های حیوانی است، طیف وسیعی از محصولات غذایی جدید بوجود آمده است که در آن ها از سایر دانهها به عنوان منابع پروتئینی استفاده شده است. با توجه به میزان بالای محصول بادام کوهی در کشورمان، بهره برداریو فرآوری این محصول بسیار حائز اهمیت است. بنابر دانش ما تاکنون مطالعه ای بر روی خواص تغذیه ای و عملکردیپروتئین های بادام کوهی صورت نگرفته است. در این پژوهش، به منظور تهیه ایزوله پروتئینی از بادام کوهی، شرایطاستخراج تحت دامنه وسیعی از pH و در مجاورت حلال های مختلف توسط نرم افزار RSM بهینه سازی شد. نتایجنشان داد که بافر بورات دارای بالاترین بازدهی استخراج و 6 / 8 = pH در حضور 8 / 0 مولار NaCl بهترین شرایط برایاستخراج قلیایی می باشند. در این راستا و به منظور درک و تفسیر جامع تر از ویژگی های عملکردی، جرم مولکولیو رفتار حرارتی پروتئین ها تعیین شد. نتایج حاصل از الکترفورز نشان داد که جرم مولکولی پلی پپتیدها در محدوده135-17 کیلودالتون قرار دارد و هیچ تفاوت معناداری بین باندهای ظاهر شده در ایزوله های استخراج شده دیده نشد.آنالیز حرارتی ایزوله های بوسیله DSC نشان داد این ایزوله های پروتئینی در دمای بالاتر از C°90 واسرشت میشوند. همچنین نتایج حاصل از خواص عملکردی نشان داد که در نزدیک نقطه ایزوالکتریک، ویژگی های عملکردیافت محسوسی دارند به طوریکه کمترین حلالیت، قدرت امولسیون کنندگی و ظرفیت کف کنندگی در این محدودهمشاهده شد. درحالیکه در محدوده pH قلیایی ایزوله های پروتئینی بادام کوهی حلالیت بالایی نشان می دهند کهاین ویژگی آنها را جانشین های مناسبی جهت استفاده در فرمولاسیون های غذایی می کند. از آنجائیکه ایزوله پروتئینیبادام کوهی ظرفیت جذب آب و روغن قابل قبولی نشان می دهد، بنابراین می تواند در کاربردهای مختلف غذایی بهعنوان نگهدارنده آب و بهبود دهنده بافت عمل نماید. همچنین می تواند طبیعت ویسکوز فرمولاسیون های غذایی رابهبود بخشد. بعلاوه ایزوله پروتئینی بادام کوهی در غلظت های بالا دارای قدرت کف کنندگی و پایداری کف بسیارمطلوبی بود بطوریکه می توان آن را در محصولاتی که افزایش حجم و هوادهی مورد نیاز است، از قبیل محصولاتنانوایی، مخلوط های بستی مورد استفاده قرار داد. در نهایت ایزوله بادام کوهی می تواند به عنوان یک پروتئین مناسبو مقرون به صرفه جهت جایگزین با بادام اهلی در فرمولاسیون های غذایی و همچنین در تهیه غذاهایی با پروتئینبالا مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

استخراج پروتئین، کف کنندگی، امولسیون کنندگی، اندازه مولکولی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_845 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957935/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
امیرشقاقی، زهرا و رضایی، کرامت اله،1398،استخراج پروتئین از بادام کوهی و بررسی خواص عملکردی ایزوله های حاصل در فرمولاسیون های غذایی،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957935

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، امیرشقاقی، زهرا؛ کرامت اله رضایی)
برای بار دوم به بعد: (1398، امیرشقاقی؛ رضایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 63,807
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط


مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی