بررسی خواص ترمودینامیکی و کیفی خشک کردن سیر تحت پیش تیمار فراصوت در یک خشک کن مایکرویو

هدف از این پژوهش، بدست آوردن خواص ترمودینامیکی و کیفی خشک کردن سیر تحت تاثیر پیشتیمار فراصوت در یک خشک کن مایکرویو میباشد. فرآیند خشک کردن در سه سطح توان مایکرویو(100 ، 200 و 300 وات) و سه سطح زمان پیش تیمار فراصوت (10 ، 20 و 30 دقیقه) صورت گرفت.سینتیک خشک کردن سیر توسط ده مدل ریاضی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایشتوان مایکرویو و زمان اعمال توان فراصوت، زمان خشک کردن کاهش پیدا کرد. بهترین مدل برایپیش بینی خشک کردن سیر مدل میدیلی و همکاران انتخاب شد. استفاده از پیش تیمار فراصوت دردماهای مختلف منجر به افزایش قابل توجهی در مقدار ضریب پخش موثر رطوبت از (10-) 10×20 / 1 تا(9-)10×65 / 3 مترمربع برثانیه شههد. تغییرات رنب برای سهیر در محدودهی 22 / 12 تا 29 / 14 بدست آمد.همچنین مقدار انرژی مصرفی ویژه برای خشک کردن سیر بین 2 / 70 تا 01 / 126 کیلو وات ساعت برکیلوگرم ثبت شد.

کلیدواژه ها:

ترمودینامیک ، سیر ، فراصوت ، کیفی ، مایکروویو