کاربرد پروبیوتیک ها در فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست فعال

امروزه پروبیوتیک ها به دلیل مزایای مختلف آن در سلامتی میزبان، در رژیم های غذایی سالم از اهمیتزیادی برخورداراند. مطالعات نشان دادهاند که پروبیوتیک ها دارای اثرات سلامت بخشی از جملهپیشگیری از بیماری های مزمن، پیشگیری از سرطان، تنظیم فلور معده، تقویت سیستم ایمنی، تسکین عدمتحمل لاکتوز و پیشگیری و درمان بیماری زا های مولد اسهال می باشند. از این رو تولید غذا های حاویپروبیوتیک و رویکرد های نوین برای توسعهی این محصولات از سوی صنعت غذا و محققان آن موردتوجه خاصی قرار گرفته است. یکی از چالش های مهم در این زمینه، زنده ماندن پروبیوتیک ها در طولفرآوری، نگهداری و مصرف آن است که برای ارائه مزایای سلامت بخش آن ضروری است. به ویژه،به هنگام عبور از دستگاه گوارش، جایی که عواملی از قبیل pH پایین شیره معده و وجود صفرا می تواندبقای این میکروارگانیسم ها را تحت تاثیر قرار دهد. تا به امروز، ریزپوشانی پروبیوتیک ها توسط روشخشک کردن پاششی یا انجمادی و قراردادن پروبیوتیک ها در پوشینه های بر پایه بیوپلیمر از جمله رایجترین روش ها برای تولید باکتری های پروبیوتیک زنده در سیستم های غذایی بوده است. فیلم ها وپوشش های خوراکی با ترکبیات زیست فعال به عنوان حامل های پروبیوتیک ها، با کنترل اثرات منفیدما و pH ، کمک به حفظ و بهبود حالت فیزیولوژیک سلول ها در شرایط مختلف و کنترل میزان رطوبتو انتشار اکسیژن و دیاکسیدکربن بین ماده غذایی و محیط اطراف، می تواند روشی موثر در حفظ حیاتسلول های پروبیوتیک در مواد غذایی باشد. علاوه بر این، فیلم ها و پوشش های خوراکی باعث افزایشطول عمر و کیفیت مواد غذایی، بهبود خواص حسی، تاخیر فساد میکروبی و کنترل میکروارگانسیم هایبیماری زا می شوند. این فیلم ها از موادی با منشا طبیعی مانند پلی ساکارید ها، پروتئین ها، لیپید ها و یاترکیبی از این مواد ساخته می شوند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، فیلم و پوشش های خوراکی ، زنده مانی ، ماندگاری