مروری بر ویژگی های فراسودمند زرشک و نقش آن در سلامت انسان ها

سال انتشار: 1398
محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI26_616
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 478

نویسندگان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک

چکیده

میوه زرشک بومی مناطق معتدل و نیمه استوایی است و ایران بزرگ ترین تولید کننده زرشک در دنیا است. زرشک بی دانه ایرانی (Berberis integerrima) به طور تجاری مخصوصا در خراسان جنوبی کشت می شود. در ایران زرشک خشک شده در بسیاری از مواد غذایی استفاده میشود. در سال های اخیر به منظور استفاده صنعتی از زرشک تحقیقات زیادی در زمینه تهیه فرآورده های مختلفی مانند نوشابه گازدار، سس، ژله،مربا، آب نبات، پاستیل، پودر رنگی خوراکی و. . . انجام شده است. میوه زرشک دارای ویژگی های تغذیه ای و فراسودمند متعددی است که شاخصترین آن دارا بودن ویتامین C و ترکیبات آنتی اکسیدانی به خصوص آنتوسیانین می باشد. میزان آنتوسیانین به عنوان شاخص کیفیت زرشک بهحساب می آید که تحت تاثیر آب و هوا، تاریخ برداشت و زمان برداشت در روز قرار می گیرد. زرشک حاوی مواد شیمیایی به نام آلکالوئید است کهدارای خواص آنتی بیوتیکی می باشند و برای مقابله با باکتری ها به خصوص استافیلوکوکوس ها به کار می روند. مهم ترین اثرات سلامت بخشی کهبرای زرشک در تحقیقات مختلف ذکر شده عبارتند از: کاهنده سطح کلسترول، کاهنده قندخون، ضد التهاب، ضد آکنه، ضد اسپاسم، کاهنده فشارخون، ضد سرطان، پایین آورنده تب،کاهش تورم و فشار خون و کمک به تنظیم عملکرد قلب.

کلیدواژه ها

آنتی اکسیدان، آنتوسیانین، ضد سرطان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.