کاربرد پرتوتابی فرابنفش و فریز نمودن طولانی مدت بر حفظ کیفیت میوه خرما در مرحله رطب

خرما یکی از مهمترین محصولات باغی به حساب می آید که میوه آن را می توان در مراحل مختلف بلوغ شامل خارک،رطب و تمار برداشت نمود. برای بیشتر مصرف کننده ها، مطلوب ترین و خوشمزهترین فرم مصرف خرما، مرحله رطبمی باشد. میوه رطب به دلیل برخورداری از رطوبت و قند بالا مستعد فساد توسط عوامل میکروبی میباشد. از طرفیدیگر، بافت نرم میوه خرما، مانع از انجام عملیات شستشو و ضدعفونی آن میشود. مهمترین اهداف این پژوهش استفادهاز روشهای ارزان و در دسترس برای حفظ کیفیت میوه رطب خرما پس از برداشت بود. در این راستا، میوه های رطبقرار گرفته در ظروف پلی پروپیلن در معرض پرتو فرابنفش و فریز نمودن طولانی مدت قرار گرفتند. پس از اعمال اینتیمارها، کیفیت میوه ها در فواصل زمانی هر شش روز یکبار آنالیز شد. طی 42 روز نگهداری، بار میکروبی نمونه هایفریز شده که پرتودهی نیز شده بودند 6 / 2 - 4 / 2 در مقابل 3/1log CFU/g برای نمونه های شاهد بود. این ترکیب تیماریهمچنین سبب کند نمودن روند قهوه ای شدن ظاهری و تیرگی بافت شد. اسیدیته میوه ها طی دوره نگهداری 7 / 3 -9 / 5 بار بیشتر شد (از مقدار اولیه 1 / 8 میلی گرم در 100 گرم) و غلظت مواد فنولی کل از مقدار اولیه 1247 میلیگرماسیدگالیک بر کیلوگرم وزن تر بتدریج کمتر شد. به طور کلی، بهترین کیفیت محصول رطب از نظر ظاهری، مزه وارزش غذایی برای میوه هایی ثبت شد که هر دو تیمار فریز شدن طولانی مدت و پرتودهی فرابنفش را دریافت کرده بودند.

کلیدواژه ها:

میوه خرما ، رطب ، فریز نمودن طولانی مدت ، فرابنفش ، کیفیت