مقایسه میزان رطوبت پودر سنجد عرضه شده در عطاری ها و خشکباری ها

رطوبت یکی از عوامل مهم در حفظ کیفیت ماده غذایی و کنترل آلودگی های میکروبی آن به شمار می آید. با توجه بهرغبت جامعه به مصرف پودر سنجد، در مطالعه حاضر به بررسی میزان رطوبت در این ماده غذایی پرداخته ایم. بهاین منظور، 20 نمونه 100 گرمی (10 نمونه از عطاری ها و 10 نمونه از خشکباری ها) به صورت تصادفی- خوشه-ای و بر اساس پراکندگی محله ای فروش از نواحی مختلف جغرافیایی شهر اردبیل و مطابق با استاندارد ملی ایران بهشماره 13535 تهیه شد. میزان رطوبت نمونه ها با استفاده از روش استاندارد ملی ایران به شماره 2705 اندازه گیریگردید. بنا به نتایج، میانگین میزان رطوبت نمونه ها 21 / 2 ± 48 / 12 (درصد) به دست آمد. تفاوت معنی داری بینمیزان رطوبت نمونه های عطاری و خشکباری وجود داشت (عطاری: 21 / 2 ± 48 / 12 (درصد) و خشکباری:63 / 2±48 / 13 (درصد) و p<0/05). دامنه رطوبت برای نمونه های عطاری 22 / 13 - 14 / 9 (درصد) و برایخشکباری 66 / 16 - 78 / 8 (درصد) بود. به هر حال، در هر دو نوع نمونه ها میزان رطوبت بیشتر از میزان توصیهشده است. به نظر میرسد بالا بودن میزان رطوبت در پودر سنجد عرضه شده در بازار در ارتباط با نگهداری فله ایو طول مدت نگهداری بوده باشد.

کلیدواژه ها:

پودر سنجد ، رطوبت ، عطاری ، خشکباری