کاربرد نشانگرهای زمان-دما در فناوری بسته بندی هوشمند

بسته بندی هوشمند شامل سیستمی است که شرایط ماده غذایی بسته بندی شده را کنترل کرده و اطلاعاتی از کیفیتماده غذایی بسته بندی شده در طول انتقال و نگهداری در اختیار ما قرار می دهد. انواع مختلفی از بسته بندی هایهوشمند وجود دارد که یا به طور تجاری استفاده می شوند و یا پتانسیل بالقوهای برای این منظور دارند. نشانگرهایزمان- دما ابزارهای مفیدی در جمع آوری اطلاعات زمان- دمای بسته بندی در سراسر زنجیره توزیع هستند، از اینرواطلاعات غیرمستقیمی در مورد وضعیت واقعی کیفیت مواد غذایی ارائه میدهند. نیاز اساسی یک نشانگر زمان- دمایموثر این است که قادر به نشان دادن تغییرات مداومی است که نرخ تغییرات آن بستگی به افزایش درجه ی حرارتدارد. مزایای این سیستم عبارتند از مقاوم در برابر ضربات مکانیکی زیاد، غیرسمی بودن، اندازه کوچک، هزینه کم وتحت تاثیر سایر شرایط محیطی مانند نور و رطوبت قرار نمی گیرند. نشانگرهای زمان- دما در خارج از بسته به صورتمستقل قرار میگیرند و یا می توانند درظروف بزرگتر یا سینی قرارگیرند. عملکرد این نشانگرها بر اساس تغییراتمکانیکی، شیمیایی، الکتروشیمیایی، آنزیمی یا تغییرات میکروبیولوژیکی است که اغلب به صورت یک سیگنال قابلمشاهده در قالب یک تغییر شکل مکانیکی، تغییر رنگ و یا انتقال رنگ، ابلاغ می شود. به منظور اطمینان از تطابقنشانگر زمان- دما با از دست رفتن کیفیت ماده غذایی، یک مدلسازی سینتیک از اثر دما بر عمر مفید کالای سرد وهمچنین یک مطالعه سینتیکی کامل از پاسخ نشانگر زمان-دما مورد نیاز است. نشانگر زمان- دما جهت منعکسکردن قرار گرفتن چندین محصول سرد مانند محصولات ماهی و شیلات، محصولات لبنی، میوه ها و سبزیجات، قارچو محصولات گوشت در معرض نشانگر زمان- دما به کار گرفته شده اند. به علاوه، این روش برای بررسی روندپاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و برآورد عمر مفید باقیمانده مواد غذایی استفاده شدهاند. نشانگرهای زمان- دمایدر حال حاضر به صورت تجاری در بازار موجود هستند که می توان آنها را به سیستم های آنزیمی، انتشار، مبتنی برپلیمر، واکنش حالت جامد و سیستم های میکروبیولوژیکی دسته بندی کرد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، تغییرات دمایی ، علائم قابل مشاهده