استفاده از روش های نوین بسته بندی جهت افزایش ماندگاری محصولات گوشتی

فرآورده های گوشتی یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در جیره غذایی انسان می باشند. با توجه به غنی بودن اینمحصولات از لحاظ منابع پروتئینی و مواد معدنی محیط مناسبی جهت رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها فراهم شده است.فساد پذیری بالای این محصولات بخصوص از لحاظ رشد میکروارگانیسم ها و اکسیداسیون چربی ها، منجر شده تا هرساله مقدار قابل توجهی از این محصولات از بین برود. بنابراین نیاز به استفاده از روشهای بازدارنده مانند روش هاینوین بسته بندی جهت افزایش ماندگاری محصولات گوشتی به منظور جلوگیری از آلودگی میکروبی، تاخیر در فساد،عدم فعالیت آنزیمها جهت افزایش کیفیت و افزایش عمر مفید این محصولات الزامی است. از روش هایی مانند دوزهایمختلف پرتودهی، سیستم های بسته بندی فعال جهت نگه داری کوتاه مدت، سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده جهتنگه داری بلند مدت، بسته بندی تحت خلا ، بسته بندی فعال و بسته بندی هوشمند استفاده می گردد. با افزایش آگاهی عمومیدر مورد مضرات نگهدارنده های مصنوعی، تمایلات به سمت استفاده از نگهدارندهای طبیعی مانند عصاره نعناع،آویشن، دارچین، رزماری ،کیتوزان و استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی طبیعی که از راه های موثردر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات و فرآورده های گوشتی می باشند در حال افزایش است. اضافه کردن آنتیاکسیدان های طبیعی مانند ویتامین C به محصولات گوشتی یکی از موثرترین روشهای کاهش اکسایش چربی ها است.همچنین استفاده از پوشش های ضد باکتری و پوشش های نانو از جنس ذرات نقره پوشش داده شده بر روی دی اکسیدتیتانیوم برای بسته بندی مواد غذایی توسعه یافته است که مانع رشد باکتری ها شده و ضایعات حاصل از فعالیتمیکروارگانیسم ها را کاهش و مدت زمان ماندگاری فرآورده های گوشتی را ارتقاء می دهند. این مقاله، مروری بر کاربردتکنیک های نوین بسته بندی به تنهایی و در ترکیب با پوشش های ضد میکروبی، اسانس ها و آنتی اکسیدان های طبیعیو استفاده از روش های نوین پرتو دهی جهت افزایش مدت زمان ماندگاری فرآورده های گوشتی می باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی های نوین ، اسانس های طبیعی ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، مدت زمان نگهداری