بررسی کیفیت میکروبی چای سیاه هندی و سریلانکایی وارداتی به ایران در سال 97

پیشینه و اهمیت موضوع: چای به عنوان یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین نوشیدنی های گرم در جهان بوده ودر انواع مختلفی مانند چای سیاه، چای سبز و چای سفید در دسترس می باشد که هرکدام از فواید مفیدی برخوردارمی باشند. مصرف چای در ایران از سابقه ی طولانی برخوردار بوده و نوشیدنی اصلی مردم بعد از آب به حساب میآید. علاوه بر خواص سلامتی چای، از دیر باز به عنوان یک فرهنگ در ایران نیز شناخته می شود. چای سیاه، نام یکنوشیدنی است که از گیاهی به نام کاملیا سیننیس (Camellia sinensis) بدست آمده و یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تئین و آنتی اکسیدان ها به شمار می رود. رعایت بهداشت و کنترل کیفیت میکروبی در تمام مراحل تولیدچای مرغوب تاثیر بسزایی داشته و عوامل میکروبی و آلاینده ها ممکن است در 4 مرحله ی برداشت، حمل و نقل موادخام، پروسه تولید و هنگام طبقه بندی موجب آلودگی این فرآورده حساس و آسیب پذیر شوند. از این رو بررسیویژگی های میکروبی چای اهمیت زیادی دارد. روش کار: این مطالعه بر روی 70 نمونه چای خشک هندی وسریلانکایی وارداتی انجام شد. نمونه ها از بنادر هرمزگان جمع آوری و با رعایت شرایط بهداشتی به جهت انجامآنالیزهای میکروبی به آزمایشگاه منتقل شد. شاخص های میکروبی کلی فرم، اشرشیاکلی، شمارش کلی، انتروکوکوسروده ای و کپک در این مطالعه براساس استانداردهای شماره 623 و 1707 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: میانگینشمارش کلی میکروبی در نمونه های هندی و سریلانکایی بترتیب 133cfu/ml و 476cfu/ml تخمین زده شد. میانگین کپک در نمونه های هندی و سریلانکایی 64 و 140 کلونی اندازه گیری شد. در تمامی نمونه ها شمارشاشرشیاکلی و انتروکوکوس روده ای منفی گزارش شد. مقادیر کلی فرم در نمونه های مورد بررسی کمتر از 10 ارزیابیگردید. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که شاخص های میکروبی مورد بررسی همه نمونه ها پایین تر از حد استاندارداست. بنابراین، براساس نتایج به دست آمده مصرف چای وارداتی از لحاظ میکروبی مشکلی برای مصرف کننده ایجادنخواهد کرد.

کلیدواژه ها:

چای سیاه سریلانکایی ، چای سیاه هندی ، خصوصیات میکروبی