ارزیابی برخی ویژگی های کیفی روغن کنجد به روش روغن گیری سنتی (فله) در شهرستان قزوین

امروزه سلامت محصولات غذایی تولید شده در جهان، از اهمیت بالایی برخوردار است که باید توسط تولید کنندگانآن تامین و تضمین گردد. ازآن جایی که در برخی نقاط ایران روغن گیری از دانه های روغنی به روش سنتی و فروشآن به صورت فله انجام می پذیرد همواره دغدغه سلامت، ایمنی و بهداشت این فراورده ها در مصرف کنندگان ومسئولین مربوط به ایمنی و بهداشت مواد غذایی احساس می شود.هدف از این بررسی، ارزیابی کیفی روغن های استخراج شده در نقاط مختلف سطح شهر قزوین بوده که از نظرپارامترهایی نظیر اسیدیته ، شاخص پراکسید و عدد یدی مورد ارزیابی قرار گرفته اند. در این ارزیابی نمونه از نقاط 5گانه مختلف شهر قزوین که استخراج روغن کنجد در آنها صورت می گیرد ، تهیه شده است. نتایج نشان داد کهمیانگین اسیدیته، شاخص پراکسید و عدد یدی نمونه های روغن کنجد به ترتیب عبارت است ازاسیدیته 041 / 0 ± 56 / 0 ، عدد پراکسید 27 / 2 ± 36 / 4 و عدد یدی 93 / 2 ± 046 / 87 .نتایج حاصل از ارزیابی پارامترهای فیزیکوشیمیایی در نمونه های مورد آزمایش نشان داد که این خصوصیات مطابق بااستاندارد های ملی ایران بوده (بیشینه اسیدیته 5 / 3 ، بیشینه عدد پراکسید 20 و عدد یدی 118 - 103) و دغدغه ایبرای مصرف این روغن های وجود ندارد اگرچه سلامت و ایمنی همه جانبه این فراورده ها نیاز به آزمون های بیشتر ازجمله ارزیابی میزان باقیمانده سموم قارچی و غیره دارد. افزایش تعداد مراکز روغن گیری سنتی جدای از فواید اشتغالزایی و ایجاد ارزش افزوده، باید از دیدگاه بهداشت مواد غذایی به دلیل عدم افزودن افزودنی های ضد اکسیداسیونیدر این نوع از روغن ها تهدیدی بوده که باید از سوی مراجع مربوطه پیگیری و مدیریت شود.

کلیدواژه ها:

کنجد ، روغن گیری ، فله ، قزوین