بررسی اثرات افزودن ترکیبات ماتریس غذایی بر خواص تغذیه ای و عملکردی محصولات غذایی بر پایه میوه

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 338

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_270

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

امروزه مصرف کنندگان در سراسر جهان به دنبال غذاهایی هستند که به طور همزمان ایمن، مغذی و سالم باشند.محصولات مبتنی بر میوه به دلیل داشتن تمامی موارد فوق در نظر مصرف کننده به عنوان سالم و در دسترس و حتیبا فواید سلامتی بهتر نسبت به میوه های خام که از آنها نشات گرفته اند؛ به طور گستردهای مصرف می شوند. با اینحال، درک اثر اجزای ماتریکس مواد غذایی بر روی خواص تغذیه ای و عملکردی محصولات مبتنی بر میوه از اهمیتبالایی برخوردار است. ترکیبات بدست آمده و یا عصاره های میوه بیشتر از محصولات غذایی در مطالعات برهمکنشمورد استفاده قرار می گیرند. این رویکردها، تداخل اجزای ماتریس مواد غذایی و یا اثرات فرآوری مواد غذایی بر زیستفعالی و زیست دسترسی ترکیبات فعال را در نظر نمی گیرند. در واقع، زیست دسترسی ترکیبات زیست فعال میتوانددر ماتریس های غذایی مختلف، متفاوت باشد و هدف از این بازبینی، ارائه یک رویکرد یکپارچه به تجزیه و تحلیلتعاملات ماتریس غذایی است.

نویسندگان

مینا میرزانجفی زنجانی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

وحید باقری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز