ارزیابی خواص ضد باکتریایی و ضدقارچی عصاره ضایعات پیاز

تحقیقات فراوانی در جهت یافتن نگهدارنده های طبیعی به منظورجلوگیری از رشد عوامل فساد مواد غذایی صورتگرفته و در حال حاضر نیز در حال انجام است. در پژوهش حاضر، اثرات ضدمیکروبی و ضد قارچی عصاره ضایعات پیازبه عنوان یک جایگزین نگهدارنده شیمیایی نیترات سدیم مورد مطالعه قرار گرفت. هدف از این پژوهش این مطالعهبررسی حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) عصاره خشک شده ضایعات پیاز بر باکتری اشریشیاکلی، کپک آسپرژیلوسنایجر، استافیلوکوکوس اورئوس می باشد. عصاره گیری از ضایعات پیاز توسط فرایند نفوذ خشک مایکروویو و گرانشانجام شد و فعالیت ضد باکتریایی عصاره های حاصل از طریق سنجش قطر هاله عدم به رشد باکتری و روش انتشاردیسک تعیین و حداقل غلظت بازدارنده رشد مشخص شد . نتایج تحقیق حاضر نشان داد که عصاره ضایعات پیاز،دارای اثرات ضدباکتریایی و قارچی متفاوتی می باشد. در این بررسی قدرت مهارکنندگی کپک آسپرژیلوس نایجر،استافیلوکوکوس اورئوس،اشریشیاکلی در محیط مایع در غلظت های 200 و 250 میلی گرم بر میلی لیتر مورد بررسیقرار گرفت. تمامی غلظتهای عصاره آبی پیاز دارای فعالیت ضدمیکروبی بودند، اما تاثیر عصاره بر میکروارگانیسم هایمختلف یکسان نبود. به طوری که تاثیر آن بر کپک و باکتری گرم منفی اشریشیاکلی به مراتب بالاتر از تاثیر آن برباکتری استافیلوکوکوس اورئوس بود. با افزایش غلظت عصاره از 200 به 250 میلی گرم بر میلی لیتر، میانگین قطرهاله عدم رشد میکروارگانیسم ها افزایش یافت. باتوجه به اینکه نیترات سدیم، بر طیف وسیعی از کپک ها و مخمرهاموثر بوده است، اثر ضد میکروبی عصاره آبی حاصله در غلظت 250 میلی گرم بر میلی لیتر بر کپک آسپرژیلوس نایجر(با قطر هاله عدم رشد 17 / 12 میلی متر) تقریبا معادل با نگهدارنده سنتزی نیترات سدیم (با قطر هاله عدم رشد 3 / 13میلیمتر) بود واثر ضدباکتریایی آن (هم برای باکتری گرم مثبت و هم گرم منفی) به مراتب بالاتر از نیترات سدیم بود.تاثیر عصاره پیاز برباکتری های گرم منفی بیشتر از باکتریهای گرم مثبت است.

کلیدواژه ها:

آسپرژیلوس نایجر ، نیترات سدیم ، گرم منفی ، غلظت بازدارنده