آلاینده های آبزیان و ایمنی غذاهای دریایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_188
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 650
نویسندگان
دانشجوی دکتری، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز
استاد، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه زیست شناسی، موسسه آموزش عالی نور دانش میمه، اصفهان
چکیده
فلزات سنگین از مهمترین آلاینده ها در آبزیان و مواد غذایی دریایی هستند. این فلزات شامل جیوه، کادمیوم، آرسنیکو ... است. متیل جیوه نوع آلی و مضرترین نوع آن بوده که با تجمع زیستی در بافت آبزیان در نهایت به بدن انسانمنتقل میشود. متیل جیوه موجب اختلالات عصبی غیر قابل برگشت میگردد. اولین گزارش آلودگی به متیل جیوه،مسمومیت میناماتا در ژاپن بود. تجمع کاتیون های فلزات سنگین درون سلولهای موجودات آبزی موجب تحریکسنتز متالوتیونین میشود که مهمترین نشانگر زیستی قرار گرفتن آبزیان در معرض فلزات سنگین است. در اینمطالعات استفاده از صدف های دو کف های بهترین گزینه است. کادمیوم باعث آسیبهای کلیوی و اسکلتی و سرطانزاییدر انسان میشود. بیماری ایتایی- ایتایی نخستین بار در ژاپن در اثر مسمومیت با کادمیوم گزارش شد. غلظت آرسنیکدر گوشت طیور کمتر از آبزیان است. حدود 70 - 180 میلیگرم آرسنیک در فرد مسموم موجب مرگ میگردد. ازجمله اثرات نامطلوب این فلز در انسان میتوان به اختلال در فعالیت آنزیمی، استرس اکسیداتیو و سرطانزایی اشارهنمود. شاید بتوان از آستازانتین استخراج شده از ریزجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس برای کاهش اثرات اکسیداتیولیپیدی ناشی از آرسنیک در فیله ماهی استفاده نمود. از موارد مشکلساز در محصولات غذایی دریایی میتوان بهفرمالدهید به عنوان یک ترکیب شیمیایی طبیعی، هیستامین به عنوان یک آمین بیوژن حاصل از دکربوکسیلاسیونآنزیمی باکتریایی، مایکوتوکسین ها و باکتری های بیماریزای غذایی و مولد فساد اشاره نمود. اگرچه فرمالدهید در اثرپخت کاهش می یابد اما هیستامین کاملا مقاوم به حرارت بوده و با فرایند پخت کاهش نخواهد یافت. باکتریPhotobacterium phosphoreum از تری متیل آمین اکسید، در ماهی نگهداری شده در شرایط هوازی، تریمتیل-آمین تولید می کند که در تولید هیستامین حائز اهمیت است. مقاومت بالای P.phosphoreum به (CO(2 افزایشنه چندان زیاد عمر ماندگاری ماهی کاد در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده را توجیه می نماید و نشان می دهد که اینارگانیسم ممکن است مسئول فساد سایر غذاهای دریایی در بسته بندی MAP باشد. در میگو پایش فساد وابسته بهزمان با استفاده از حسگر برچسبی در بسته بندی براساس رنگدانه طبیعی کورکومین، سریع و آسان است.کلیدواژه ها
کادمیوم، آرسنیک، هیستامین، متالوتیونین، آستازانتینمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.