بهینه سازی روش هیبریدیزاسیون درجای فلورسنت با روش سطح پاسخ جهت تشخیص سالمونلا در مواد غذایی

با توجه به گسترش روز افزون جمعیت و پیشرفته شدن جوامع، تولید محصولات غذایی سرعت زیادی پیدا کرده است و موضوعایمنی مواد غذایی تولید شده نیز اهمیت دو چندان پیدا می کند زیرا در صورت عدم تضمین ایمنی مواد غذایی سلامت جوامعمورد تهدید واقع خواهد شد. بنابراین، وجود روش های ارزیابی ایمنی که بتوانند در کمترین زمان محصولات غذایی را از نظرایمنی تایید نماید، بیش از هر زمان مورد نیاز صنعت غذا میباشد. موادغذایی گوشت قرمز، شیر و تخممرغ به عنوان یکی از موادغذایی رایج در سبد غذایی اکثر آحاد جامعه، از نظر آلودگی میکروبی بسیار حساس بوده و در صورت آلودگی به میکروب هایبیماریزا که مهمترین آنها گونه باکتریایی سالمونلا میباشد، باعث بروز مشکلات مهم و حتی مرگ در مصرف کننده می گردد.در این تحقیق هدف استفاده از روش هیبریدیزاسیون در جای فلورسنت جهت شمارش گونه سالمونلا با پروب 63SALM درموادغذایی می باشد. ابتدا پارامترهای موثر در روش فیش (غلظت فرمامید، غلظت نمک، دمای انکوبه گذاری) و زمان مورد نیازجهت هیبریدیزاسیون (1 ، 2 و 3 ساعت) و غلظت پروب (10 ، 20 ، 30 ، 40 ، 50 میکرومولار) بهینه سازی گردیدند و سالمونلا درگوشت قرمز چرخ شده استریل و غیراستریل، شیر پاستوریزه نشده، سفیده تخممرغ خام و پخته و پوسته ی تخم مرغ در دمای 60درجه سانتی گراد، غلظت پروب 50 میکرومولار، غلظت نمک 0.464 مولار و غلظت فرمامید 35 درصد و زمان هیبریدیزاسیون3 ساعت با به دست آوردن بیشترین میزان شدت فلورسنت و کارایی روش فیش شناسایی گردید. در تمامی نمونه هایی که باتلقیح مصنوعی در محدوده غلظتی 0 تا 105 آلوده شده بودند با افزایش غلظت باکتری سالمونلا در ماده غذایی میزان شدتفلورسنت و کارایی روش فیش افزایش یافت و در نمونه های بدون انجام تلقیح مصنوعی در گوشت چرخ شده غیراستریل، سفیدهتخم مرغ خام و پوسته تخم مرغ سلول سالمونلا به کمک روش فیش شناسایی گردید و نتیجه آن به کمک روش پلیت گذاری نیزبه اثبات رسید.

کلیدواژه ها:

تشخیص سریع ، سالمونلا ، هیبریدیزاسیون درجای فلورسنت