بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی ضایعات میوه خربزه و مقایسه آن با آنتی اکسیدان های سنتزی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 532

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_165

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

خربزه با نام علمی Melo Cucumis L محصولی ارزشمند از نظر تغذیه ایی می باشد. خربزه سر شار از ویتامین هایA , B , C , کربوهیدرات , فیبر و املاح مختلف است که باعث افزایش سرعت هضم غذا , رفع خستگی , گرمازدگی ,بیماری های کلیوی, و عفونت های روده ایی می شود. امروزه محصولات جانبی حاصل از مواد غذایی گیاهی به عنوانمنبعی از ترکیبات کاربردی در نظر گرفته می شوند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشند. آنتی اکسیدان هاترکیبات شیمیایی هستند که با مهار و ایجاد وقفه در فرآیند تشکیل و انتشار رادیکالهای آزاد از اکسایش خودبه خودی چربیها ممانعت می کنند. به طور کلی آنتی اکسیدان ها بر اساس منشا به 2 دسته طبیعی و سنتزی تقسیم می شوند . به دلیلاثرات زیانبار آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان توجه محققان به استفاده از محصولات جانبی با منشا گیاهی جلبشده است . یکی از محصولات جانبی میوه خربزه تخم خربزه است که غنی از پروتئین , روغن و اسید های چرب امگا 3است از آنجایی که روغن تخم خربزه به دلیل داشتن ترکیبات فنولی , توکوفرولی و استرولی دارای خاصیت آنتی اکسیدانیمی باشد از آن می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده کرد و می تواند جایگزین خوبی به جای آنتی اکسیدانهای سنتتزی شود.

نویسندگان

سبا تاج بخش تبریزی

کارشناسی ارشد , گروه علوم و صنایع غذایی , دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت الله آملی , آمل

پیمان آریایی

استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی