بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی ضایعات میوه خربزه و مقایسه آن با آنتی اکسیدان های سنتزی

خربزه با نام علمی Melo Cucumis L محصولی ارزشمند از نظر تغذیه ایی می باشد. خربزه سر شار از ویتامین هایA , B , C , کربوهیدرات , فیبر و املاح مختلف است که باعث افزایش سرعت هضم غذا , رفع خستگی , گرمازدگی ,بیماری های کلیوی, و عفونت های روده ایی می شود. امروزه محصولات جانبی حاصل از مواد غذایی گیاهی به عنوانمنبعی از ترکیبات کاربردی در نظر گرفته می شوند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشند. آنتی اکسیدان هاترکیبات شیمیایی هستند که با مهار و ایجاد وقفه در فرآیند تشکیل و انتشار رادیکالهای آزاد از اکسایش خودبه خودی چربیها ممانعت می کنند. به طور کلی آنتی اکسیدان ها بر اساس منشا به 2 دسته طبیعی و سنتزی تقسیم می شوند . به دلیلاثرات زیانبار آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان توجه محققان به استفاده از محصولات جانبی با منشا گیاهی جلبشده است . یکی از محصولات جانبی میوه خربزه تخم خربزه است که غنی از پروتئین , روغن و اسید های چرب امگا 3است از آنجایی که روغن تخم خربزه به دلیل داشتن ترکیبات فنولی , توکوفرولی و استرولی دارای خاصیت آنتی اکسیدانیمی باشد از آن می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده کرد و می تواند جایگزین خوبی به جای آنتی اکسیدانهای سنتتزی شود.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، خربزه ، ضایعات ، روغن تخم خربزه ، اکسیداسیون