پلی فنول ها و دیگر ترکیبات زیست فعال سورگوم به عنوان غله فراسودمند و سالم

سورگوم یک محصول مقاوم به خشکی است که معمولا در نواحی نیمه خشک آفریقا، آسیا، استرالیا و آمریکای شمالیو جنوبی تولید میشود. دانه سورگوم دارای ویژگی های مورد توجه در رابطه با پیشگیری از بیماری های مزمن است.نشاسته موجود در اندوسپرم سورگوم نسبت به سایر دانه های غلات، کندترهضم می شود که منجر به تخلیه آهستهمعده و در نتیجه احساس سیری و کنترل وزن می شود. علاوه بر این، فیتوکمیکال های موجود در سورگوم، به ویژهپلی فنول ها، فواید مختلفی از جمله بهبود متابولیسم گلوکز و حساسیت انسولین، متابولیسم لیپید و کاهش تجمعچربی دارند. فواید بدیهی سورگوم این سئوال را به وجود می آورد که چرا سورگوم نقش پررنگی در رژیم غذایی انسانایفا نمی کند. اگرچه تمایل به استفاده از سورگوم به عنوان ماده غذایی رو به افزایش است، محدودیت هایی برای استفادهاز آن وجود دارد. برخی از عواملی که این محدودیت ها را ایجاد می کنند عبارتند از: چالش های مربوط به عملکردآندوسپرم سورگوم، دانه های جایگزین فراوان با پروفایل حسی شناخته شده، عدم وجود تکنولوژی های فرآوری بهینه.پیشرفت قابل توجهی در غلبه بر چالش هایی که مانع از استفاده سورگوم به عنوان ماده غذایی می شده اند، صورتگرفته است. برای مثال سورگوم های جدید با عملکرد اندوسپرم بهبود یافته از طریق تغییر ساختار پروتئین، میتواندبه طور چشمگیری کاربرد سورگوم در فرآوری مواد غذایی را افزایش دهد. اکتشافات جدید در زمینه خواص منحصربه فرد ترکیبات سورگوم مانند پروآنتوسیانیدین ها و 3- دی اکسی آنتوسیانین ها، منجر به جداسازی و استفاده از اینترکیبات به عنوان مواد ارزشمند برای افزایش کیفیت مواد غذایی می شود. استفاده از بیوتکنولوژی به عنوان مثالاصلاح میکروبی ساختار، میتواند باعث افزایش عملکرد و ارزش ترکیبات سورگوم شود. این مطالعه برخی از چالش هایپیش رو در استفاده از سورگوم به عنوان ماده غذایی را نشان میدهد و در مورد اینکه چگونه خواص منحصر به فردپلی فنول های سورگوم می تواند باعث بهبود کیفیت مواد غذایی شود، بحث می کند.

کلیدواژه ها:

سلامت انسان ، غلات ، فیتوکمیکال ها