کاربرد نانوالیاف در صنایع غذایی

نانو فناوری و نانو علم از پتانسیل قوی برای بهبود اقتصاد و استانداردهای زندگی بشر برخوردار است و کاربرد آن درحوزه های مختلف از جمله: ساخت مواد، الکترونیک و رایانه، پزشکی و بهداشت، امنیت ملی و دفاعی روز به روز بیشترمی شود. یکی از مهمترین زمینه های تاثیرگذاری نانو فناوری در زندگی انسان، علم غذا است که به دلیل احتیاج روزمره و دائمی انسان به غذا هرگونه تغییر و تحولی در آن نقش به سزایی در تغییر کیفیت زندگی انسان خواهد داشت. درسال های اخیر استفاده نانو الیاف توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود جلب کرده است. نانوالیاف ها در صنایع غذاییمی تواند برای کاربردهای مختلفی مانند: طراحی سنسورها، بهبود خواص فیلم ها استفاده شوند. نانوالیاف برای افزایش مقاومت مکانیکی فیلم های خوراکی و به عنوان سیستم های حامل برای انتقال عوامل ضدمیکروبی، آنزیم ها، داروها،رنگ ها، طعم دهنده، آنتی اکسیدان ها و دیگر ترکیبات عملگرا استفاده می شوند، به نحوی که ترکیب خاصی را درنانو الیاف تثبیت کرده و سپس در شرایط مناسبی آزاد می کنند. کپسولاسیون از جمله کاربردهای امیدبخش نانوالیاف برای رهایش کنترل شده مواد غذایی می باشد. برخی از بیوپلیمرهای طبیعی پروتئینی و پلی ساکاریدی به صورت خالص یا اصلاح شده می توانند برای تولید نانوالیاف خوراکی استفاده شوند.

کلیدواژه ها:

حسگر زیستی ، تثبیت آنزیم ، بسته بندی مواد غذایی